食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (23): 147-151.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201123029
李 诚1,余 霞1,付 刚1,李 华2,陈代文1
LI Cheng1,YU Xia1,FU Gang1,LI Hua2,CHEN Dai-wen1
摘要: 以新鲜猪皮为原料,利用Alcalase水解胶原蛋白,并对影响Alcalase水解过程的各个因素进行研究,通过对水解度和超氧阴离子自由基(O2- ·)清除率的测定,确定Alcalase水解猪皮胶原蛋白的最适条件;研究在最适条件下制备的不同质量浓度的猪皮胶原蛋白酶解液对DPPH自由基和O2- ·的清除效果。结果表明:Alcalase水解猪皮胶原蛋白的最适条件为:pH7.5、温度55℃、酶与底物比6000U/g、底物质量浓度40mg/mL,水解时间4h;在此水解条件下,水解度达到9.55%,O2- ·清除率达到60.11%;在相应质量浓度10~50mg/mL范围内,猪皮胶原蛋白酶解液的DPPH自由基最大清除率为95.06%,IC50为3.89mg/mL;O2- ·最大清除率为65.89%,IC50为16.43mg/mL。猪皮胶原蛋白酶解液具有较强的自由基清除能力。
中图分类号: