清香型白酒酒龄鉴别的方法研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201210038

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (10): 184-189.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201210038

清香型白酒酒龄鉴别的方法研究

马燕红1,2，张生万1,*，李美萍1,2，乔华2

1.山西大学生命科学学院 2.山西大学化学化工学院

出版日期:2012-05-25 发布日期:2012-05-07
基金资助:
山西省回国留学人员科研项目(200902)；山西大学研究生创新项目(20093029)

Mathematical Modeling for Identification of Fen-Flavor Liquor Aging Time

MA Yan-hong1,2，ZHANG Sheng-wan1,*，LI Mei-ping1,2，QIAO Hua2

(1. School of Life Science, Shanxi University, Taiyuan 030006, China； 2. College of Chemistry and Chemical Engineering, Shanxi University, Taiyuan 030006, China)

Online:2012-05-25 Published:2012-05-07

摘要/Abstract

摘要： 以清香型白酒的典型代表汾酒为研究对象，利用气相色谱-质谱法定性、气相色谱三内标定量法，对新产和贮存0.5～30年的65°白酒中31种微量成分随酒龄的变化行为进行系统研究，并对其pH值、电导率等进行分析测定。在此基础上，运用多元线性回归和偏最小二乘技术，建立一个白酒组成与其酒龄的相关模型，同时采用内部及外部双重验证的办法对所建模型稳定性进行分析和验证。多元线性分析结果显示：建模相关系数为0.9990，交互检验复相关系数为0.9980，外部检验相关系数为0.9984；偏最小二乘回归结果显示：建模相关系数为0.9949，交互检验复相关系数为0.9840。所建立的数学模型具有良好的稳定性和预测能力，可用于清香型白酒的酒龄预测。

关键词: 白酒, 酒龄鉴别, 气相色谱-质谱联用

Abstract: Fenjiu, which was a reprehensive of fragrant liquor, was taken as the research object. The pH values, electrical conductivities and the contents of flavor components analyzed by GC-MS were systematically analyzed with the age of liquor. Based on this, with the help of multiple linear regression (MLR) and partial least square regression (PLSR), a model of liquor property and its age was established. The estimation stability and generalization ability of the models were strictly analyzed by both internal and external validation. The correlation coefficient R of established models, leave-one-out (LOO) cross-validation (CV), Qext of MLR were 0.9990, 0.9980, 0.9984; the result of PLSR was the following: R and RLOO were 0.9949, 0.9840. The results showed that the model is of great robustness and good predictive abilities. The method may play an important role in identifying the Fen-flavor liquor age in the theoretical and application.

Key words: liquor, identification of liquor age, gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)

中图分类号:

O661

马燕红，张生万，李美萍，乔华. 清香型白酒酒龄鉴别的方法研究[J]. 食品科学, 2012, 33(10): 184-189.

MAYan-hong，ZHANGSheng-wan，LIMei-ping，QIAOHua. Mathematical Modeling for Identification of Fen-Flavor Liquor Aging Time[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(10): 184-189.

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