高速剪切技术破碎油菜蜂花粉细胞壁工艺

doi:10.7506/spkx1002-6630-201212019

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (12): 97-101.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201212019

高速剪切技术破碎油菜蜂花粉细胞壁工艺

李丽1,2，刘晔玮1,*，赵剑喜1,2，裴栋2,3，邸多隆2，王娜1

1.兰州大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所 2.中国科学院兰州化学物理研究所中国科学院西北特色植物资源化学重点实验室，甘肃省天然药物重点实验室 3. 中国科学院研究生院

出版日期:2012-06-25 发布日期:2012-07-27
基金资助:
甘肃省科技攻关项目(2GS064-A-019-06)；中国科学院“百人计划”项目

High-Speed Shear Treatment for Cell Wall Disruption of Rape Bee Pollen

LI Li1,2，LIU Ye-wei1,*，ZHAO Jian-xi1,2，PEI Dong2,3，DI Duo-long2，WANG Na1

(１. Institute of Nutrition and Food Hygiene, College of Public Health, Lanzhou University, Lanzhou 730000, China； 2. Key Laboratory of Chemistry of Northwestern Plant Resources Key Laboratory for Natural Medicine of Gansu Province, Lanzhou Institute of Chemical Physics, Chinese Academy of Sciences, Lanzhou 730000, China； 3. Graduate University of Chinese Academy of Sciences, Beijing 100039, China)

Online:2012-06-25 Published:2012-07-27

摘要/Abstract

摘要： 目的：利用高剪切分散乳化技术进行破碎油菜蜂花粉细胞壁的研究。方法：以水为介质，通过单因素试验分别考察破壁时间、温度、高剪机转速、液料比对破壁率的影响；通过Box-Behnken试验设计，建立二次多项式回归方程的预测模型，优选出最佳工艺条件；扫描电镜观测表征花粉形态，测定总黄酮含量，进一步研究破壁效果。结果：优化工艺条件为时间3min、转速22000r/min、液料比1:3(g/mL)，在此条件下花粉破壁率达到99%以上，且黄酮含量为3.60mg/g。结论：利用高剪机破碎油菜蜂花粉细胞壁，在较短时间内能获得较高的破壁率，是一种良好的前处理手段。

关键词: 油菜蜂花粉, 破壁, 高剪切分散乳化技术, 响应面法

Abstract: A high-speed shear dispersing emulsifier (HSDE) was used to treat rape bee pollen for cell wall disruption. The effects of treatment time, temperature, HSDE speed and ratio of raw material to liquid on disruption rate in aqueous medium were investigated. A predictive polynomial quadratic model was set up by means of central composite design and used to optimize these treatment conditions by response surface methodology. A scanning electron microscope (SEM) was used to characterize pollen morphology, and total flavonoids content was determined by colorimetric method to further explain the effectiveness of HSDE treatment in cell wall disruption. The optimal HSDE treatment conditions were determined as 3 min of treatment time, 22000 r/min of HSDE rotary speed, and 1:3 of material-to-liquid ratio (mL/g), resulting in a disruption rate exceeding 99% and a flavonoid yield of 3.60 mg/g. In conclusion, HSDE treatment is a good pretreatment strategy that can provide a high disruption rate in a short time.

Key words: rape bee pollen, break cells, high-speed shear dispersing emulsifier, response surface methodology

中图分类号:

TS201.1

李丽，刘晔玮，赵剑喜，裴栋，邸多隆，王娜. 高速剪切技术破碎油菜蜂花粉细胞壁工艺[J]. 食品科学, 2012, 33(12): 97-101.

LI Li，LIU Ye-wei，ZHAO Jian-xi，PEI Dong，DI Duo-long，WANG Na. High-Speed Shear Treatment for Cell Wall Disruption of Rape Bee Pollen[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(12): 97-101.

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