食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (12): 228-232.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201212046
吕汶骏1,赵钟兴1,*,廖丹葵1,孙建华1,黄科林2,孙果宋2,吴志洪2,童张法1
LU .. Wen-jun1,ZHAO Zhong-xing1,*,LIAO Dan-kui1,SUN Jian-hua1,HUANG Ke-lin2,SUN Guo-song2, WU Zhi-hong2,TONG Zhang-fa1
摘要: 采用FMOC-OPA柱前衍生化-高效液相色谱法测定蚕蛹蛋白及水解液氨基酸含量,同时测定血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性,研究蚕蛹蛋白水解后氨基酸组成的改变及对ACE抑制活性的影响。结果表明:水解液10kD以下组分(SN2)中疏水性氨基酸含量为49.15%,显著高于10kD以上组分(SN1)中的40.55%及蚕蛹蛋白中的45.21%,其中对ACE抑制活性影响较大的脯氨酸、芳香族氨基酸含量为7.75%和19.20%,高于SN1中的5.62%和13.59%及蚕蛹蛋白中的7.42%和15.81%,并且SN2中ACE抑制率为47.6%显著高于SN1和蚕蛹蛋白中的抑制率,表明水解后疏水性氨基酸组成的改变与ACE抑制活性的变化趋势相同,且ACE抑制活性主要集中于SN2。
中图分类号: