贾 倩1,李淑荣1,高美须1,王志东1,*,裴 颖1,尚颐斌1,邓文敏2
JIA Qian1,LI Shu-rong1,GAO Mei-xu1,WANG Zhi-dong1,*,PEI Ying1,SHANG Yi-bin1,DENG Wen-min2
摘要:
为探明电子束和γ射线辐照效应差异,以素鸡为原材料,研究两种辐照处理对素鸡的杀菌效果及其引起的 氧化效应。采用平板计数法测定辐照素鸡中的菌落总数,通过D10值表征两种辐照形式的杀菌效果;通过测定辐照 素鸡的硫代巴比妥酸反应产物(TBARs)值反映两种辐照处理引起的氧化效应。结果显示:γ射线辐照对素鸡菌落总 数的D10值为0.43kGy,电子束辐照的D10值为0.48kGy,两者差异不显著(P≥0.05)。经辐照处理后素鸡的TBARs值随 贮藏时间增加而升高,γ射线辐照处理增加了素鸡在贮藏期中的氧化效应,而电子束辐照却减缓了这一氧化效应。 电子束辐照引起的氧化效应小于等量γ射线辐照引起的氧化效应。综上所述,电子束和γ射线辐照处理对素鸡的杀菌 效果无显著差异;电子束辐照在引起素鸡氧化效应方面则低于γ射线辐照。
中图分类号: