鲜切莲藕褐变期间酚类提取及其对自由基的清除能力

doi:10.7506/spkx1002-6630-201315007

食品科学

鲜切莲藕褐变期间酚类提取及其对自由基的清除能力

蒋娟1，姜丽2，傅淋然2，郁志芳2,*

1.曲阜师范大学生命科学学院，山东济宁 273165；2.南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095

出版日期:2013-08-15 发布日期:2013-09-03
通讯作者: 郁志芳
基金资助:
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD27B03)

Extraction and Free Radical-scavenging Activity of Phenols from Fresh-cut Lotus Roots during Browning

JIANG Juan1，JIANG Li2，FU Lin-ran2，YU Zhi-fang2,*

1. College of Life Sciences, Qufu Normal University, Jining 273165, China；
2. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China

Online:2013-08-15 Published:2013-09-03
Contact: YU Zhi-fang

摘要/Abstract

摘要：

从不同贮藏时间的鲜切莲藕中提取出酚类物质，经高效液相色谱法(HPLC)对其进行定性和定量分析，并对其清除自由基能力进行比较。结果表明：藕片中主要含有焦性没食子酸、羟酪胺、儿茶酚和咖啡酸4种。鲜切莲藕贮藏过程中总酚含量呈下降趋势，单位质量酚清除自由基能力则呈现先升后降最后略有上升的趋势。说明酚类物质含量的不同与其抗氧化能力存在密切联系。常温贮藏期间，鲜切藕片中的酚类物质种类不变，但含量会改变，与莲藕褐变关系密切的是焦性没食子酸、儿茶酚和咖啡酸，其中焦性没食子酸与莲藕清除自由基能力关系密切。

关键词: 鲜切, 莲藕, 酚类, 自由基, 褐变

Abstract:

Phenols were extracted from fresh-cut lotus roots during storage. Phenolic content and free radical-scavenging
capacity were studied. The phenols in fresh-cut lotus roots identified by HPLC were included gallic acid, hydroxyltyramine,
catechin and caffeic acid. The phenolic content in fresh-cut lotus roots presented a decreasing trend during storage, while
the free radical-scavenging capacity per unit mass revealed an ascending-descending-ascending trend. Meanwhile, a close
relationship between phenolic content and composition and free radical-scavenging capacity was observed. The phenolic
composition in fresh-cut lotus roots remained unchanged during storage at room temperature. Pyrogallic acid, catechol and
caffeic acid were closely correlated with browning, especially the amount of pyrogallic acid.

Key words: fresh-cut, lotus root, phenols, free radicals, browning

中图分类号:

TS255.2

蒋娟1，姜丽2，傅淋然2，郁志芳2,*. 鲜切莲藕褐变期间酚类提取及其对自由基的清除能力[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201315007.

JIANG Juan1，JIANG Li2，FU Lin-ran2，YU Zhi-fang2,*. Extraction and Free Radical-scavenging Activity of Phenols from Fresh-cut Lotus Roots during Browning[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201315007.

[1]	李彩云，李洁，严守雷，王清章. 果蔬酶促褐变机理的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 283-292.
[2]	石元玥，杨宇帆，孔保华，王浩. 静电纺丝技术包埋天然酚类化合物研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 319-327.
[3]	乐小凤，曹建宏，赵亚蒙，尹春晓，鞠延仑，张振文. 3 种产量水平下酿酒甜葡萄果实品质的差异[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 238-243.
[4]	郑鄢燕，魏亚博，王宇滨，马越，梁浩，张建，童军茂，赵晓燕. 气调贮藏对腐败菌引起的鲜切黄瓜品质、滋味和挥发性物质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 252-261.
[5]	张雪娇，刘登勇，王惠民. 羟脯氨酸小肽的体外抗氧化活性[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 55-60.
[6]	康子悦，沈蒙，葛云飞，王娟，全志刚，肖金玲，王维浩，曹龙奎. 基于植物广泛靶向代谢组学技术探究小米粥中酚类化合物组成及其抗氧化性[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 206-214.
[7]	徐艳阳，赵玉娟，高峰，王二雷，鲁海玲，李雪凤，姜雯雯，陈艳. 高效液相色谱法分析中国人参不同部位中多酚类化合物[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 240-246.
[8]	杨二林，赵浩安，徐元元，王悦，王银，曹炜. 枣花蜜酚类化合物组成及其抗氧化活性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 150-157.
[9]	曹一菲，严守雷，李洁，王清章. 水煮藕带贮藏期非酶褐变的主要影响因素探究[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 251-257.
[10]	游玉明，汤洁，张美霞，王大平，陆红佳. 外源24-表油菜素内酯调控仔姜活性氧及酚类代谢减轻冷害[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 273-280.
[11]	刘容，崔媛媛. UV-C照射与壳聚糖涂膜对鲜切淮山的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 289-295.
[12]	祁雪儿，毛俊龙，姚慧，齐贺，武天昕，水珊珊，张宾. 蛋白质氧化对中华管鞭虾肌肉品质特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 15-21.
[13]	曾诗娴，赵孝玲，左进华，闫志成，史君彦，王清，崔京春，隋媛. 曲酸处理对娃娃菜采后褐变的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 241-247.
[14]	卢浩成，魏巍，成池芳，陈武，李树德，王晓军，刘宗昭，王军. 5 个调色葡萄品种酚类物质轮廓分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 145-154.
[15]	张琴，周丹丹，韩璐，龙家美，屠康. 鲜切火龙果低温贮藏期间游离态和结合态香气物质的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 144-150.

鲜切莲藕褐变期间酚类提取及其对自由基的清除能力

Extraction and Free Radical-scavenging Activity of Phenols from Fresh-cut Lotus Roots during Browning

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价