脱脂米糠蛋白酶解物的制备及抗氧化性

doi:10.7506/spkx1002-6630-201315009

食品科学

脱脂米糠蛋白酶解物的制备及抗氧化性

徐亚元，周裔彬*，万苗，金鑫

安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽省食品安全分析与检测重点实验室，安徽合肥 230036

出版日期:2013-08-15 发布日期:2013-09-03
通讯作者: 周裔彬
基金资助:
教育部留学回国人员基金项目([2011]-508)

Preparation and Antioxidant Activity of Defatted Rice Bran Protein Hydrolysates

XU Ya-yuan，ZHOU Yi-bin*，WAN Miao，JIN Xin

Key Laboratory of Food Safety Analysis and Detection of Anhui Province, College of Tea and Food Science and Technology,
Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China

Online:2013-08-15 Published:2013-09-03
Contact: ZHOU Yi-bin

摘要/Abstract

摘要：

采用化学法提取脱脂米糠中的蛋白质，通过碱性蛋白酶水解脱脂米糠蛋白制得米糠蛋白酶解物并对其抗氧化活性、氨基酸组成与分子质量分布进行研究。结果表明：脱脂米糠蛋白酶解物的水解度达到22.16%，具有良好的抗氧化活性，对DPPH自由基、·OH具有很好的清除效果，能有效抑制亚油酸体系的自动氧化，且具有一定的还原能力和螯合金属离子能力。另外，酶解物中分子质量小于1000u的组分所占比例最高，达到77.85%。

关键词: 脱脂米糠蛋白, 酶解物, 自由基的清除, 抗氧化活性

Abstract:

Defatted rice bran protein was prepared by chemical method, and its hydrolysates (RBPHs) were obtained by
enzymatic hydrolysis of defatted rice bran protein isolate using alcalase. The antioxidant activity, amino acid composition
and molecular weight distribution profile of RBPHs were investigated. The results showed that the degree of hydrolysis (DH)
of RBPHs was approximately 22.16% under the conditions employed in this study. RBPHs showed obvious scavenging
activity against free radicals such as DPPH and hydroxyl radicals, and the antioxidant activity in a linoleic acid emulsion
model system was good. Moreover, it exhibited an EC50 of 0.52 mg/mL in DPPH radical scavenging assay. The peptides
with molecular weight lower than 1000 u represented the highest percentage (77.85%) in RBPHs.

Key words: defatted ice bran protein, hydrolysates, free radical-scavenging activity, antioxidant activity

中图分类号:

TS210.9

徐亚元，周裔彬*，万苗，金鑫. 脱脂米糠蛋白酶解物的制备及抗氧化性[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201315009.

XU Ya-yuan，ZHOU Yi-bin*，WAN Miao，JIN Xin. Preparation and Antioxidant Activity of Defatted Rice Bran Protein Hydrolysates[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201315009.

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