茶叶籽蛋白酶解物的制备及其抗氧化活性

doi:10.7506/spkx1002-6630-201319043

食品科学

茶叶籽蛋白酶解物的制备及其抗氧化活性

麻成金1,2，杨万根2，黄群1,2，余佶2，冯磊2

1.吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室，湖南张家界 427000；2.吉首大学食品科学研究所，湖南吉首 416000

出版日期:2013-10-15 发布日期:2013-09-27
通讯作者: 麻成金
基金资助:
湖南省高校“林产资源化学与林化产品开发”科技创新团队支持计划项目(湘教通(2010)212号)

Preparation and Antioxidant Activity of Tea Seed Protein Hydrolysates

MA Cheng-jin1,2，YANG Wan-gen2，HUANG Qun1,2，YU Ji2，FENG Lei2

1. Key Laboratory of Hunan Forest Products and Chemical Industry Engineering, Jishou University, Zhangjiajie 427000, China；
2. Institute of Food Science, Jishou University, Jishou 416000, China

Online:2013-10-15 Published:2013-09-27
Contact: MA Cheng-jin

摘要/Abstract

摘要：

采用碱性蛋白酶对茶叶籽蛋白进行有限酶解，运用响应面法对酶解工艺条件进行优化，并对所得酶解物的抗氧化能力进行测定。结果表明：酶解茶叶籽蛋白的优化工艺条件为：加酶量5800U/g、底物质量分数3.4%、pH8.7、酶解温度57℃、酶解时间5.0h。经测定，质量浓度为10.0mg/mL茶叶籽蛋白酶解物对DPPH自由基、羟自由基(•OH)和超氧阴离子自由基(O2―•)的清除率分别为73.92%、73.02%和66.54%，同时酶解物还具有一定的还原能力和对亚油酸自氧化的抑制能力，且呈现一定的量效关系，说明茶叶籽蛋白酶解物具有较好的抗氧化活性。

关键词: 茶叶籽蛋白, 碱性蛋白酶, 酶解物, 抗氧化活性

Abstract:

Tea seed proteins were hydrolyzed with alcalase to obtain antioxidant hydrolysates. Response surface
methodology was adopted to optimize the enzymatic hydrolysis conditions, and the antioxidant activity of the hydrolysates
was measured by using various antioxidant assays. As a result, the optimal enzymatic hydrolysis conditions were obtained
as follows: enzyme dosage of 5800 U/g, substrate concentration of 3.4%, pH 8.7, hydrolysis temperature of 57 ℃, and
hydrolysis time of 5.0 h. At 10.0 mg/mL, the scavenging activity of tea seed protein hydrolysates against DPPH free radical,
•OH and O2
―• were 73.92%, 73.02% and 66.54%, respectively. Furthermore, they possessed reducing power and inhibitory
effect on linoleic acid auto-oxidation, and their scavenging activity was concentration dependent.

Key words: tea seed protein, alcalase, hydrolysates, antioxidant activity

中图分类号:

麻成金1,2，杨万根2，黄群1,2，余佶2，冯磊2. 茶叶籽蛋白酶解物的制备及其抗氧化活性[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201319043.

MA Cheng-jin1,2，YANG Wan-gen2，HUANG Qun1,2，YU Ji2，FENG Lei2. Preparation and Antioxidant Activity of Tea Seed Protein Hydrolysates[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201319043.

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