摘要:
为了研究水质对烘青绿茶茶汤品质的影响,对4类水(纯净水、天然饮用水、矿物质水、矿泉水)及其浸提茶汤的pH值、电导率和相关金属含量进行检测,并比较不同水样浸提绿茶茶汤及老化茶汤感官及理化品质的变化。结果表明:不同水样对茶汤中P、Zn、氨基酸、咖啡碱等浸出量的影响不显著,对茶汤中Ca、Mg及儿茶素组分等浸出量的影响显著;水样中纯净水和矿物质水K2可得到品质较好的茶汤;pH值和电导率可作为衡量浸提用水的水质条件标准。
中图分类号:
刘 平1,2,尹军峰1,*,许勇泉1,汪 芳1,刘盼盼1,2. 典型市售水对烘青绿茶茶汤主要理化成分及品质的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(23): 36-40.
LIU Ping1,2,YIN Jun-feng1,*,XU Yong-quan1,WANG Fang1,LIU Pan-pan1,2. Effect of Water Quality on the Main Components and Quality of Baked Green Tea Infusion[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(23): 36-40.