三种黑茶的香气分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201402049

食品科学 ›› 2014, Vol. 35 ›› Issue (2): 252-256.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201402049

三种黑茶的香气分析

袁思思，柏珍，黄亚辉*，赖幸菲，吴春兰，赵文芳

华南农业大学园艺学院，华南园艺作物种质创新与利用广东省普通高校重点实验室，广东广州 510642

收稿日期:2013-03-04 修回日期:2013-12-24 出版日期:2014-01-25 发布日期:2014-02-19
通讯作者: 黄亚辉 E-mail:13501513191@163.com

Analysis of Aroma Components in Three Kinds of Dark Tea

YUAN Si-si, BAI Zhen, HUANG Ya-hui*, LAI Xing-fei, WU Chun-lan, ZHAO Wen-fang

Key Laboratory of Innovation and Utilization for Germplasm Resources in Horticultural Crops in Southern China of Guangdong Higher
Education Institutes, College of Horticulture, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China

Received:2013-03-04 Revised:2013-12-24 Online:2014-01-25 Published:2014-02-19
Contact: HUANG Ya-hui E-mail:13501513191@163.com

摘要/Abstract

摘要：

茯砖茶、青砖茶、黑砖茶是黑茶中的重要类别，利用蒸馏萃取提取茶叶香气物质，用气相色谱-质谱测定三者的香气成分，并分析3 种黑茶的香气成分以及感官差异性。结果表明：茯砖茶菌花香明显，检测出的（E,E）- 2,4-己二烯醛等烯醛类物质对其有积极作用；青砖茶有浓郁樟木香，与柏木脑（14.82%）有直接关联；而黑砖茶香气平和，检测出的少量香气成分（49.81%），与审评结果一致。

关键词: 黑茶, 茯砖茶, 青砖茶, 黑砖茶, 香气成分

Abstract:

Fuzhuan tea, Qingzhuan tea and Heizhuan tea are the most important kinds of dark tea. In this study, the aroma
constituents of these three kinds of tea were extracted by simultaneous distillation extraction (SDE) and analyzed by
gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), together with sensory evaluation. Results indicated that Fuzhuan tea
was characterized as bacterial aroma and (2E,4E)-hexa-2,4-dienal contributed to the aroma. Qingzhuan tea was rich in
camphorwood aroma originated from cedrol (14.82%). The aroma of Heizhuan tea was plain due to its poor aroma contents
(49.81%), which was consistent with the sensory evaluation.

Key words: dark tea, Fuzhuan tea, Qingzhuan tea, Heizhuan tea, aroma components

中图分类号:

S571.1

袁思思，柏珍，黄亚辉*，赖幸菲，吴春兰，赵文芳. 三种黑茶的香气分析[J]. 食品科学, 2014, 35(2): 252-256.

YUAN Si-si, BAI Zhen, HUANG Ya-hui*, LAI Xing-fei, WU Chun-lan, ZHAO Wen-fang. Analysis of Aroma Components in Three Kinds of Dark Tea[J]. FOOD SCIENCE, 2014, 35(2): 252-256.

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