红色和粉色樱桃番茄与大果番茄果实品质特性分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201616022

食品科学

红色和粉色樱桃番茄与大果番茄果实品质特性分析

赵建涛，张静，张雅婷，邹志荣*

西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌 712100

出版日期:2016-08-25 发布日期:2016-08-30
通讯作者: 邹志荣
基金资助:
国家现代农业（大宗蔬菜）产业技术体系建设专项（CARS-25-D-02）；陕西省农业科技创新研究项目（2016NY-165）

Analysis of Fruit Quality Traits and Volatiles in Red and Pink Cherry and Large-Fruited Tomato Accessions

ZHAO Jiantao, ZHANG Jing, ZHANG Yating, ZOU Zhirong

College of Horticulture, Northwest A&F University, Yangling 712100, China

Online:2016-08-25 Published:2016-08-30
Contact: ZOU Zhirong

摘要/Abstract

摘要：

利用不同测定方法对8 份红色和粉色樱桃番茄与大果番茄的抗坏血酸含量、可溶性固形物含量、番茄红素含量和β-胡萝卜素含量进行测定。利用气相色谱-质谱联用仪分别对8 份番茄材料果实挥发性物质和糖酸成分进行测定。结果表明：红色和粉色番茄中主要的糖是果糖、葡萄糖和蔗糖，主要的有机酸是苹果酸、丁二酸和柠檬酸。在8 份番茄材料中都能检测到的挥发性物质有25 种，主要是醇类、醛类、酮类和酯类物质。对8 份番茄材料聚类结果表明，红色樱桃番茄、粉色樱桃番茄、红色大果番茄以及粉色大果番茄分别聚在一起，且4 份樱桃番茄之间的聚类距离更近；对主要营养指标和25 种挥发性物质的主成分分析结果表明，前3 个主成分的累积方差贡献率达到82.293%。

关键词: 番茄, 挥发性物质, 品质性状, 气相色谱-质谱联用

Abstract:

The contents of ascorbic acid, soluble solid, lycopene and beta-carotenoid were measured in 8 red and pink
cherry and large-fruited tomato accessions using routine analytical procedures. As demonstrated by gas chromatographymass
spectrometry (GC-MS) analysis, the main sugars in red and pink cherry tomatoes were fructose, glucose and sucrose,
and the main organic acids were malic acid, butanedioic acid and citric acid. Twenty-five volatiles were co-detected in 8
tomato accessions, consisting mainly of alcohols, aldehydes, ketones and esters. Cluster analysis led to four groups: red and
pink cherry tomatoes as well as red large-fruited and pink large-fruited tomatoes, showing a closer distance to each other.
The principal component analysis of the main nutritional traits and the 25 detected volatiles showed that the first three
components accounted for over 82.293% of the total cumulative variance.

Key words: tomato, volatiles, quality traits, gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)

中图分类号:

S641.2

赵建涛，张静，张雅婷，邹志荣. 红色和粉色樱桃番茄与大果番茄果实品质特性分析[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201616022.

ZHAO Jiantao, ZHANG Jing, ZHANG Yating, ZOU Zhirong. Analysis of Fruit Quality Traits and Volatiles in Red and Pink Cherry and Large-Fruited Tomato Accessions[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201616022.

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红色和粉色樱桃番茄与大果番茄果实品质特性分析

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