食品科学 ›› 2016, Vol. 37 ›› Issue (24): 111-117.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201624017
史敬芳,陈 栋,黄文洁,陈 庄,吴华玲,张文虎,贝锦龙,晏石娟
SHI Jingfang, CHEN Dong, HUANG Wenjie, CHEN Zhuang, WU Hualing, ZHANG Wenhu, BEI Jinlong, YAN Shijuan
摘要: 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,对凤凰水仙群体茶树品种和蜜兰香、姜花香、杏仁香、夜来香单丛茶无性品系加工的5 种代表性凤凰单丛乌龙茶成品茶进行香气分析。从凤凰单丛乌龙茶中共鉴定出包括醇类、醛类、酯类、酮类、烯类和烷烃类等55 种香气化合物,其中醇类物质相对含量最高,其次是烯类。研究发现凤凰单丛乌龙茶的共性主导香气成分为脱氢芳樟醇、芳樟醇、芳樟醇氧化物、D-柠檬烯、β-月桂烯、吲哚、茉莉酮、橙花叔醇、苯乙腈、伞花烃。然而,在不同香型的凤凰单丛茶中主导香气化合物的相对含量差别较大。
中图分类号: