HS-GC-O-MS分析细叶韭花易挥发性风味成分

doi:10.7506/spkx1002-6630-201710033

食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (10): 199-203.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201710033

HS-GC-O-MS分析细叶韭花易挥发性风味成分

许曼筠，张婕，李美萍，尉立刚，郭彩霞，张生万

山西大学生命科学学院，山西太原 030006

出版日期:2017-05-25 发布日期:2017-05-23
基金资助:
山西省基础研究计划（青年基金）项目（2015021139）

Analysis of the Volatile Compounds in the Flowers of Allium tenuissimum by Headspace-Gas Chromatography- Olfactometry-Mass Spectrometry

XU Manjun, ZHANG Jie, LI Meiping , YU Ligang, GUO Caixia, ZHANG Shengwan

College of Life Science, Shanxi University, Taiyuan 030006, China

Online:2017-05-25 Published:2017-05-23

摘要/Abstract

摘要： 采用顶空-气相色谱-质谱联用技术对细叶韭花中易挥发性成分的萃取条件及气相色谱-质谱分离检测条件进行系统研究，并结合嗅闻仪确定挥发性风味成分。在选定HP-5MS色谱柱的分离条件下，最优顶空条件为样品用量1.0 g/20.0 mL顶空瓶，平衡温度100 ℃，平衡时间40 min。结果表明：经气相色谱-嗅闻-质谱联用分析，共分离得到52 种化合物，确定结构46 种，占总易挥发性成分的99.15%。其中，含硫类17 种、醛类10 种、烃类4 种、酮类 4 种、呋喃类3 种、醇类4 种、酸类2 种、芳香族类1 种、萜类1 种。根据嗅闻结果结合相对气味活度值可得，细叶韭花挥发性风味成分主要是二甲基硫醚、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、1,3-二噻烷。

关键词: 顶空, 气相色谱-嗅闻-质谱法, 细叶韭花, 挥发性风味成分

Abstract: The extraction and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) conditions for analysis of volatile flavor compounds in Allium tenuissimum flowers were systematically studied. An HP-5MS chromatographic column was chosen and the optimal conditions were determined. In this investigation, 1.0 g of sample was extracted at 100 ℃ for 40 min in a 20-mL headspace vial. Under these conditions, a total of 52 compounds were isolated by headspace-gas chromatographyolfactometry- mass spectrometry (HS-GC-O-MS), of which 46 accounting for 99.15% of the total volatile substances, were structurally identified. These compounds included 17 sulfurs, 10 aldehydes, 4 hydrocarbons, 4 ketones, 3 furans, 4 alcohols, 2 acids, 1 aromatic compound, and 1 terpenoid compound. According to the result of olfactometry and relative odor activity value (ROAV), the main flavor volatile components were identified as dimethyl sulfide, 2-methyl-,disulfide, dimethyl trisulfide, 3-methyl-,butanal, 2-methyl,butanal, and 1,3-dithiane.

Key words: headspace, gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry, Allium tenuissimum flowers, volatile flavor components

中图分类号:

TS201.2

许曼筠，张婕，李美萍，尉立刚，郭彩霞，张生万. HS-GC-O-MS分析细叶韭花易挥发性风味成分[J]. 食品科学, 2017, 38(10): 199-203.

XU Manjun, ZHANG Jie, LI Meiping , YU Ligang, GUO Caixia, ZHANG Shengwan. Analysis of the Volatile Compounds in the Flowers of Allium tenuissimum by Headspace-Gas Chromatography- Olfactometry-Mass Spectrometry[J]. FOOD SCIENCE, 2017, 38(10): 199-203.

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HS-GC-O-MS分析细叶韭花易挥发性风味成分

Analysis of the Volatile Compounds in the Flowers of Allium tenuissimum by Headspace-Gas Chromatography- Olfactometry-Mass Spectrometry

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