沙门氏菌和单增李斯特菌诱导性耐酸响应机制的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20180129-406

食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (5): 316-322.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180129-406

沙门氏菌和单增李斯特菌诱导性耐酸响应机制的研究进展

田牧雨1，张一敏1，董鹏程1，毛衍伟1，梁荣蓉1，朱立贤1,*，罗欣1,2

1.山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安 271018；2.江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心，江苏南京 210095

出版日期:2019-03-15 发布日期:2019-04-02
基金资助:
现代农业产业技术体系建设专项（CRAS-37）；山东省牛产业创新团队加工与质量控制岗位项目（SDAIT-09-09）；山东省“双一流”奖补资金项目（SYL2017XTTD12）

The Mechanisms of Acid Tolerance Response of Salmonella and Listeria monocytogenes: A Review

TIAN Muyu1, ZHANG Yimin1, DONG Pengcheng1, MAO Yanwei1, LIANG Rongrong1, ZHU Lixian1,*, LUO Xin1,2

1. College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an 271018, China; 2. Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing, Quality and Safety Control, Nanjing 210095, China

Online:2019-03-15 Published:2019-04-02

摘要/Abstract

摘要： 沙门氏菌和单增李斯特菌被认为是肉制品中最重要的食源性致病菌。它们在弱酸环境下会发生强烈的诱导性耐酸响应，同时诱导产生高毒、耐酸、耐渗透压的高危菌株，是影响消费者健康安全的重大隐患。本文主要从沙门氏菌和单增李斯特菌产生诱导耐酸的发现过程、诱导耐酸响应的危害、产生诱导耐酸的影响因素方面进行概述，进一步从pH值稳态系统、应激蛋白分子的调控及细胞膜组成和流动性调控的角度分析了产生诱导耐酸响应的分子机制。

关键词: 食品安全, 沙门氏菌, 单增李斯特菌, 诱导性耐酸响应, 分子机制

Abstract: Salmonella and Listeria monocytogenes are considered as the major foodborne pathogens in meat products. Both pathogens can develop a strong tolerance response to a weakly acidic environment inducing high toxicity and resistance to acid and osmotic pressure, which poses potential health hazards to consumers. In this article, we mainly review the history of the discovery of the acid tolerance response (ATR) of Salmonella and Listeria monocytogenes, the hazards of ATR and the factors affecting its development. Furthermore, we elucidate the molecular mechanism of ATR based on intracellular pH modulation, stress proteins and cell membrane composition and fluidity.

Key words: food safety, Salmonella, Listeria monocytogenes, acid tolerance response, molecular mechanism

中图分类号:

TS201.3

田牧雨，张一敏，董鹏程，毛衍伟，梁荣蓉，朱立贤，罗欣. 沙门氏菌和单增李斯特菌诱导性耐酸响应机制的研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 316-322.

TIAN Muyu, ZHANG Yimin, DONG Pengcheng, MAO Yanwei, LIANG Rongrong, ZHU Lixian, LUO Xin. The Mechanisms of Acid Tolerance Response of Salmonella and Listeria monocytogenes: A Review[J]. FOOD SCIENCE, 2019, 40(5): 316-322.

[1]	杨慧轩，罗欣，朱立贤，杨啸吟，韩广星，董鹏程，张一敏. 噬菌体在控制肉源致病菌中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 293-301.
[2]	陈选，陈旭，韩金志，汪少芸. 海洋鱼源抗菌肽的研究进展及其在食品安全中的应用前景[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 328-335.
[3]	陈默，张景祥，胡恩华，吴林海，张义. 基于结构化分析和语义相似度的食品安全事件领域数据挖掘模型[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 35-44.
[4]	郎晨晓，张一敏，朱立贤，梁荣蓉，毛衍伟，杨啸吟，韩广星，罗欣，董鹏程. 牛肉低温贮藏环境中沙门氏菌诱导耐酸响应的存在程度及其产生机制[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 68-74.
[5]	石嘉怿，张冉，梁富强，程玉鑫，张太. 谷物植物化学物中α-葡萄糖苷酶抑制剂的筛选及其分子机制[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 9-16.
[6]	骆靖阳，陆柏益. 基于文献计量学的食品大数据技术研究分析[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 278-287.
[7]	刘娜，曹强，肖雨诗，黄蓉，程雷，刘欢，韩刚，李晋成，李梦龙，吴立冬. 基于多巴胺及其衍生物的传感器在食品快速检测中的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 332-339.
[8]	吴有雪，吴美娇，田亚晨，王政，郭亮，刘程，方水琴，刘箐. 沙门氏菌检测生物传感器研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 339-345.
[9]	杨其乐，丁一峰，张宇，聂若男，李亚萌，王佳，王小红. 沙门氏菌噬菌体LPST144尾纤维gp38的序列分析及其结合活性[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 66-73.
[10]	孙海磊，董鹏程，毛衍伟，梁荣蓉，杨啸吟，张一敏，朱立贤，罗欣. 单核细胞增生李斯特菌对食品加工中的胁迫响应及其机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 317-324.
[11]	王丹丹，李莉，杨艳歌，刘鸣畅，王洪越，吴淑清，袁飞，吴亚君. 克罗诺杆菌属快速检测体系的建立[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 286-292.
[12]	李琳琼，洪静，张丽君，高瑀珑. 酸胁迫对鼠伤寒沙门氏菌抗酸性、细胞膜及膜蛋白的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 27-36.
[13]	王虎虎，何淑雯，胡海静，白云，邵良婷，徐幸莲. 沙门氏菌生物菌膜形成的分子调控研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 259-264.
[14]	李文华. 我国保健食品安全协同治理法律问题探析[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 360-369.
[15]	闫玉卿，张一敏，董鹏程，毛衍伟，梁荣蓉，朱立贤，罗欣. 次氯酸钠对德尔卑沙门氏菌生物被膜的抑制作用及机制[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 1-9.

沙门氏菌和单增李斯特菌诱导性耐酸响应机制的研究进展

The Mechanisms of Acid Tolerance Response of Salmonella and Listeria monocytogenes: A Review

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价