食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (6): 223-227.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180409-105
李 磊1,王 昆1,何 静1,吉日木图1,2,*
LI Lei1, WANG Kun1, HE Jing1, JI Rimutu1,2,*
摘要: 采用气相色谱法对驼、牛、羊乳3 种乳中脂肪酸(fatty acids,FA)种类及含量进行比较。结果表明,3 种乳脂肪酸种类和含量差异显著。驼乳检测出33 种脂肪酸,棕榈酸相对含量最高((23.73±2.17)%);驼乳的多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)相对含量((4.09±0.54)%)显著高于牛乳和羊乳;牛乳中检测出29 种脂肪酸,棕榈酸相对含量最高((27.44±2.45)%);羊乳检测出34 种脂肪酸,且油酸相对含量最高((30.89±3.57)%)。3 种乳中羊乳单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA)含量最高((35.26±3.86)%)。此外,结合主成分分析和相关性分析方法,对驼乳的脂肪酸含量进行进一步分析,结果显示,驼乳的饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA)∶MUFA∶PUFA为1∶0.60∶0.08,驼乳更接近联合国粮食及农业组织/世界卫生组织推荐SFA∶MUFA∶PUFA为1∶1∶1。PUFA与短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFA)、长链脂肪酸(long-chain fatty acids,LCFA)呈负相关,与n-6 FA相关性最大(0.978);SCFA与LCFA呈正相关,n-6 FA与n-3 FA呈正相关。
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