食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (13): 260-266.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180619-370
白国荣,郭敏瑞,卢 娣,陈国刚,南立军
BAI Guorong, GUO Minrui, LU Di, CHEN Guogang, NAN Lijun
摘要: 为了研究冰温贮藏对吊干杏果实的保鲜效果,以新疆吊干杏为试材,探究冰温、0~1 ℃、15 ℃贮藏对吊干杏果实采后生理和贮藏品质的影响。结果表明:吊干杏果实冰点为-3.1 ℃,确定果实冰温区间为-1.5~-2.0 ℃。与0~1 ℃和15 ℃贮藏相比,冰温贮藏能够有效降低吊干杏果实腐烂率,抑制吊干杏的呼吸强度和果实细胞膜透性的增加,减少丙二醛的积累;有效提高果实的过氧化物酶活力,抑制多酚氧化酶活力;较好地维持果实的硬度、可溶性固形物和可滴定酸质量分数、VC含量,能够使吊干杏贮藏70 d后仍保持较好的品质。因此,冰温贮藏是提高吊干杏果实保鲜效果和贮藏品质的有效方法。
中图分类号: