顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析大鲵不同部位挥发性成分

doi:10.7506/spkx1002-6630-20181116-188

食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (20): 249-254.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20181116-188

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析大鲵不同部位挥发性成分

辛茜，陈德经，陈小华，贾少杰

（1.陕西理工大学生物科学与工程学院，陕西汉中 723001；2.陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室，陕西汉中 723001）

出版日期:2019-10-25 发布日期:2019-10-25
基金资助:
陕西教育厅重点科学研究计划项目（17JS021）

XIN Xi, CHEN Dejing, CHEN Xiaohua, JIA Shaojie

(1. School of Biological Science & Engineering, Shaanxi University of Technology, Hanzhong 723001, China;2. Shaanxi Key Laboratory Bio-resources, Shaanxi University of Technology, Hanzhong 723001, China)

Online:2019-10-25 Published:2019-10-25

摘要/Abstract

摘要： 通过顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用对大鲵肉、爪、皮中的挥发性成分进行萃取和分析鉴定。结果表明，从大鲵的肉、爪、皮中分别鉴定出57、69、49 种挥发性成分，3 个部位共有的挥发性成分15 种，主要包括醛类、酮类、醇类、酸类、烃类、酯类、胺类等挥发性成分；其中壬醛、庚醛呈大鲵的鱼腥味，1-辛烯-3-醇、1-辛醇呈大鲵的土腥味。

关键词: 大鲵, 顶空固相微萃取, 气相色谱-质谱联用, 挥发性成分

Abstract: In this paper, the main volatile components and characteristic odors of giant salamander were studied. The volatile components in its meat, claws and skin were extracted and analyzed by headspace solid phase microextraction (HS-SPME) and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The results showed that a total of 57, 69 and 49 volatile constituents were identified from the meat, claw and skin of giant salamander, respectively. A total of 15 volatile constituents were detected in all of them, including aldehydes, ketones, alcohols, acids, hydrocarbons, esters, and amines. Nonanal and heptaldehyde contributed to the fishy odor, while 1-octene-3-alcohol and 1-octanol were responsible for the earthy odor of giant salamander.

Key words: giant salamander, headspace solid phase microextraction, gas chromatography-mass spectrometry, volatile components

中图分类号:

Q586
TS254.2

辛茜，陈德经，陈小华，贾少杰. 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析大鲵不同部位挥发性成分[J]. 食品科学, 2019, 40(20): 249-254.

XIN Xi, CHEN Dejing, CHEN Xiaohua, JIA Shaojie. XIN Xi, CHEN Dejing, CHEN Xiaohua, JIA Shaojie[J]. FOOD SCIENCE, 2019, 40(20): 249-254.

[1]	刘玉兰，舒垚，孙国昊，马宇翔，姜元荣，陈宁. 花生品种对花生酱风味及综合品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 15-21.
[2]	刘盼盼，郑鹏程，龚自明，常泽睿，苏方俊，黄波，冯琳，高士伟，郑琳. 橘红茶香气特征及风味成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 198-205.
[3]	董烨，张益奇，姚洪正，何光喜，戴志远. 预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 179-185.
[4]	单启梅，赵晓策，罗瑞明，尤丽琴. 滩羊肌肉在煮制过程中可挥发性化合物的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 165-171.
[5]	张舒，王长远，冯玉超，盛亚男，富天昕，张艺玮，姜颖俊，于淼，张丽媛. 气相色谱-质谱联用代谢组学技术分析不同产地稻米代谢物[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 206-213.
[6]	陈丽花，任丽霞，李东娜，马霞. 甜酒曲中优质酵母菌的分离鉴定及其产香特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 142-149.
[7]	张琴，周丹丹，彭菁，潘磊庆，屠康. 油桃采后结合态香气变化规律及其与可溶性糖的关联性[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 206-214.
[8]	程超，夏兰欣，杜芬妮，李伟，田成. 基于9 种风味物质的利川红SPME优化及PLS-DA风味识别[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 215-222.
[9]	马腾臻，宫鹏飞，史肖，牛见明，王春霞，翟文娟，张波，韩舜愈. 红枣发酵酒香气成分分析及感官品质评价[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 247-253.
[10]	彭常梅，方锐琳，赖敏，邓泽元，刘小如，李静. 不同提取方法对牡丹籽油品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 104-111.
[11]	蒋鹏飞，高海东，赵丽丽，王赵改，史冠莹，张乐，王晓敏，王旭增. 不同采收期香椿茶发酵前后活性成分、降糖活性及其挥发性成分比较分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 262-270.
[12]	王鹤潼，潘泓杉，王朝，方东路，胡秋辉，马宁. 不同品种金针菇特征挥发性物质的差异分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 193-199.
[13]	丁丹，王松磊，罗瑞明，王永瑞，柏霜，沈菲，柏鹤. 基于SPME-GC-MS分析不同烤制时间新疆烤羊腿表层及内层挥发性化合物[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 227-234.
[14]	李昊泽，石丽丽，曹学丽，韩天，裴海闰. 风味发酵乳中香精关注成分的筛选及暴露风险评估[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 254-260.
[15]	王贺，赵玉红，杨凯. HS-SPME-GC-MS结合电子鼻对10 个品系红松籽油挥发性物质分析比较[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 178-184.

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析大鲵不同部位挥发性成分

XIN Xi, CHEN Dejing, CHEN Xiaohua, JIA Shaojie

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价