葡萄酒原产地鉴别技术研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20190613-142

食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (13): 336-345.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190613-142

葡萄酒原产地鉴别技术研究进展

苏颖玥，王飞，温昊松，张进杰，张昂，袁春龙

（1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100；2.秦皇岛海关技术中心国家级进出口食品质量安全风险验证评价实验室（酒类），河北秦皇岛 066000；3.秦皇岛海关技术中心秦皇岛市葡萄酒检测重点实验室，河北秦皇岛 066000）

出版日期:2020-07-15 发布日期:2020-07-29
基金资助:
“十三五”国家重点研发计划重点专项（2017YFC1601703）；河北省重点研发计划项目（19226824D）；新疆酒庄葡萄酒产业创新与推广平台建设项目（2017A01001-5）；陕西省果业局科技项目（K3380218058）

Recent Progress in Identification Techniques for Wine Geographical Origin

SU Yingyue, WANG Fei, WEN Haosong, ZHANG Jinjie, ZHANG Ang, YUAN Chunlong

(1. College of Enology, Northwest A & F University, Yangling 712100, China; 2. Technology Centre of Qinhuangdao Customs, State Laboratory of Risk Verification and Assessment for Import-Export Food Quality and Safety (Liquor), Qinhuangdao 066000, China; 3. Technology Centre of Qinhuangdao Customs, Qinhuangdao Key Laboratory of Wine Testing, Qinhuangdao 066000, China)

Online:2020-07-15 Published:2020-07-29

摘要/Abstract

摘要： 目前，我国葡萄酒消费市场发展日渐繁荣，产地已经成为优质葡萄酒品质评价的重要因素。因此，开发葡萄酒产地溯源技术有助于加强市场监管和保障消费者权益。本文综述了近年来国内外葡萄酒产地鉴别技术的研究进展，重点阐述了基于矿质元素指纹、稳定同位素及次生代谢产物的葡萄酒产地鉴别研究及发展趋势，同时指出国内葡萄酒鉴别研究中存在的问题，旨在推动我国葡萄酒产地鉴别技术的建立健全，促进我国葡萄酒市场的繁荣发展。

关键词: 葡萄酒, 产地鉴别, 矿质元素, 稳定同位素, 次生代谢产物

Abstract: At present, the wine market in China is booming day by day, and geographical origin traceability has been used as an important criterion for evaluating high-quality wine. Therefore, the development of technologies for tracing the geographical origin of wine will help strengthen market supervision and protect consumer interests. This paper summarizes recent progress in the development of technologies for identifying the geographical origin of wine, with focus on future trends in the development of wine geographical origin identification technologies based on mineral element fingerprint, stable isotope labeling and secondary metabolites. At the same time, the problems existing in wine geographical origin identification are discussed, aiming at promoting the establishment of an improved identification technology for wine geographical origin and the prosperity and development of the wine market in China.

Key words: wine, geographical origin identification, mineral element, stable isotope, secondary metabolites

中图分类号:

TS261.7

苏颖玥, 王飞, 温昊松, 张进杰, 张昂, 袁春龙. 葡萄酒原产地鉴别技术研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(13): 336-345.

SU Yingyue, WANG Fei, WEN Haosong, ZHANG Jinjie, ZHANG Ang, YUAN Chunlong. Recent Progress in Identification Techniques for Wine Geographical Origin[J]. FOOD SCIENCE, 2020, 41(13): 336-345.

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