六堡茶挥发性成分中关键香气成分分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-20190920-252

食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (20): 191-197.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190920-252

六堡茶挥发性成分中关键香气成分分析

马士成，王梦琪，刘春梅，马婉君，朱荫，林智，吕海鹏

（1.梧州市茶产业发展服务中心，广西梧州 543000；2.农业农村部茶树生物学与资源利用重点实验室，中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州 310008；3.中国农业科学院研究生院，北京 100081；4.广西梧州六堡茶股份有限公司，广西梧州 543000）

出版日期:2020-10-25 发布日期:2020-10-23
基金资助:
现代农业产业技术体系建设专项（CARS-23）；广西科技计划项目（桂科转14125003-2-19；桂科AB1850018）；梧州市科学研究与技术开发计划项目（201501024）

Analysis of Volatile Composition and Key Aroma Compounds of Liupao Tea

MA Shicheng, WANG Mengqi, LIU Chunmei, MA Wanjun, ZHU Yin, LIN Zhi, LÜ Haipeng

(1. Wuzhou Tea Industry Development Service Center, Wuzhou 543000, China;2. Key Laboratory of Tea Biology and Resources Utilization, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310008, China;3. Graduate School of Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081, China; 4. Guangxi Wuzhou Liupao Tea Co. Ltd., Wuzhou 543000, China)

Online:2020-10-25 Published:2020-10-23

摘要/Abstract

摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合相对气味活性值（relative odor activity value，ROAV）、气相色谱-嗅闻-质谱（gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry，GC-O-MS）联用法对一批次代表性六堡茶中的挥发性成分进行分析。结果表明，此批样品中鉴定出81 个共有挥发性化合物，根据其化学结构的差异可分为醇类（16 种）、醛类（9 种）、酮类（12 种）、酯类（6 种）、碳氢类（21 种）、氧杂环类（10 种）、酸类（2 种）及酚类（5 种），其中相对含量较高的成分有十一烷、雪松醇、2-茨酮等；此外，采用ROAV计算和GC-O-MS分析共同确定了六堡茶挥发性成分中的4 个关键香气成分，即1-甲基萘、癸醛、β-紫罗兰酮、壬醛，表明它们对六堡茶独特香气品质的形成可能具有重要贡献。

关键词: 六堡茶；香气；关键香气化合物；相对气味活性值；气相色谱-嗅闻-质谱

Abstract: The volatile components in a representative batch of Liupao tea were extracted and analyzed using head space-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME/GC-MS) and the key aroma compounds were identified by relative odor activity value (ROAV) combined with gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry (GC-O-MS). A total of 81 volatile compounds including 16 alcohols, 9 aldehydes, 12 ketones, 6 esters, 21 hydrocarbons, 10 heteroaxygens, 2 acids and 5 phenols were identified, the most abundant being undecane, cedrol, and D-camphor. Moreover, 1-methyl naphthalene, decanal, β-ionone, and nonanal were confirmed as the key aroma compounds, indicating that they may contribute significantly to the aroma quality of Liupao tea.

Key words: Liupao tea; aroma; key aroma compounds; relative odor activity value; gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry

中图分类号:

S571.1

马士成，王梦琪，刘春梅，马婉君，朱荫，林智，吕海鹏. 六堡茶挥发性成分中关键香气成分分析[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 191-197.

MA Shicheng, WANG Mengqi, LIU Chunmei, MA Wanjun, ZHU Yin, LIN Zhi, LÜ Haipeng. Analysis of Volatile Composition and Key Aroma Compounds of Liupao Tea[J]. FOOD SCIENCE, 2020, 41(20): 191-197.

[1]	马婉君吕海鹏. 六堡茶茶汤色泽量化分析三种方法的比较[J]. , 0, (): 0-0.
[2]	卢丹敏黄建安刘仲华. 单丛茶香气物质基础分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[3]	闫振王登良. 茶叶香气物质响应胁迫机制与功能研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[4]	王梦琪吕海鹏. “清香”与“栗香”绿茶中非挥发性化学成分的差异分析[J]. , 0, (): 0-0.
[5]	秦丹丹，王秋霜，李红建，方开星，姜晓辉，潘晨东，王青，李波，吴华玲. 苦茶及其特异性成分苦茶碱研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 353-359.
[6]	秦丹丹王秋霜李红建方开星姜晓辉潘晨东王青李波吴华玲. 苦茶及其特异成分苦茶碱研究进展[J]. , 0, (): 0-0.
[7]	刘盼盼，郑鹏程，龚自明，叶飞，冯琳，高士伟，王雪萍，王胜鹏，滕靖，郑琳，桂安辉. 工夫红茶品质分析与综合评价[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 195-205.
[8]	陈丹赵燕妮彭佳堃高健健林智陈雪峰周长锋戴伟东. 基于代谢组学的不同年份晒青红茶化学成分分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[9]	郭丽，杜正花，姚丽鸿，陈小兵，张弋，林智，郭雅玲，陈明杰. 铁观音乌龙茶和红茶的香气化学特征分析[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 255-261.
[10]	郭丽陈小兵林智郭雅玲陈明杰姚丽鸿张弋杜正花. 铁观音乌龙茶和红茶的香气化学特征分析[J]. , 0, (): 0-0.
[11]	张悦朱荫吕海鹏黄海邵晨阳彭佳堃林智. 不同海拔烘青绿茶的品质成分分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[12]	宋玉欣龚志华张娇贺麟李兰兰陈美艳张杨玲屈青云肖文军. L-茶氨酸对高蛋白饮食诱导大鼠行为变化的干预作用[J]. , 0, (): 0-0.
[13]	郭丽，彭群华，赵锋，卢红渭，包兴伟，林智. 不同等级新九曲红梅茶的风味化学特征[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 215-220.
[14]	田甜，韦锦坚，文金华，曾祥林. 不同季节凌云白毫绿茶的香气成分差异分析[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 252-259.
[15]	田甜. 不同季节凌云白毫茶绿茶的香气成分差异分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.

六堡茶挥发性成分中关键香气成分分析

Analysis of Volatile Composition and Key Aroma Compounds of Liupao Tea

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价