食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (17): 261-266.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200410-138
程晓燕,葛向珍,薛华丽,毕阳
出版日期:
2020-09-15
发布日期:
2020-09-16
基金资助:
CHENG Xiaoyan, GE Xiangzhen, XUE Huali, BI Yang
Online:
2020-09-15
Published:
2020-09-16
摘要: 目的:分析常温贮藏期间去梗枸杞鲜果质量损失率随时间变化的规律及与质构参数的关系。方法:通过枸杞鲜果质量损失率散点图拟合质量损失率随时间变化;通过相关性分析寻找与质量损失率显著相关的质构参数,进而采用逐步回归法找出对质量损失率影响最显著的质构参数;通过响应面岭脊法分析质量损失率低和高时分别影响的主要质构参数。结果:常温贮藏期间,枸杞鲜果的质量损失率y随贮藏时间x以指数回归模型y=0.023 19exp(x/2.696 25)-0.026 68增长。果实质量损失率与脆性、咀嚼性和回复性呈极显著负相关(P<0.01),而与黏着性呈极显著正相关(P<0.01)。质量损失率y与脆性x1、回复性x3和黏着性x4的逐步回归方程为y=0.445 3-0.014 93x1-1.224 5x3+0.114 8x4。响应面岭脊分析结果表明,当质量损失率低于2.55%时,随质量损失率降低,脆性和黏着性变化不明显,但回复性明显上升;当质量损失率高于56.67%时,随质量损失率增加,脆性和回复性的变化不明显,而黏着性明显增加。结论:常温贮藏期间,枸杞鲜果的质量损失率以指数模型增长,主要影响脆性、回复性和黏着性这3 个质构参数,建立的数学模型可为枸杞鲜果采后贮藏时间和质构变化的预测提供理论依据。
中图分类号:
程晓燕,葛向珍,薛华丽,毕阳. 枸杞鲜果贮藏期间质量损失率与时间的拟合及与质构参数的关系[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 261-266.
CHENG Xiaoyan, GE Xiangzhen, XUE Huali, BI Yang. Relationship between Mass Loss Percentage of Fresh Goji Berries and Either Storage Time or Texture Parameters[J]. FOOD SCIENCE, 2020, 41(17): 261-266.
[1] | 夏晓霞 薛艾莲 寇福兵 赵吉春 温靖 肖更生 曾凯芳 明建. 冬枣粉吸湿的色泽、热力学特性及糖物质基础分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[2] | 贺明阳 洪敏. 宽皮柑橘浮皮时脱落酸积累变化及其代谢基因表达特征[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[3] | 戚英伟 刘悬烁 姜永华 张玉洁 刘佳 蒋紫洮 任小林. ABA处理对苹果成熟、乙烯合成及其信号传导基因表达的影响[J]. , 0, (): 0-0. |
[4] | 韩卫娟 曹坤 索玉静 刁松锋 孙鹏 李华威 傅建敏. CO2 脱涩处理对‘平核无’柿果实生理品质的影响[J]. , 0, (): 0-0. |
[5] | 张星 毕金峰 陈芹芹 吴昕烨 李旋 吕莹. 蓝莓-蓝靛果复合冻干粉贮藏期品质及加工特性[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[6] | 李梦杰 胡坦 潘思轶. 食品体系组成及加工方式对植物次生代谢物生物利用度的影响研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[7] | 瞿洋 何昭颖 周昌艳 林婷 马智宏 索玉娟. 生菜生产到消费全程金黄色葡萄球菌的定量风险评估[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[8] | 施丽娟 陈宁 王丹 范晓伟 胡永丹 易伦朝 任达兵. 液相色谱–串联质谱法定量分析云南大叶种茶酚类成分[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[9] | 丁羽萱,王尧,姚羿安,李皖梅,王冕,王沛,顾振新,杨润强. 外源γ-氨基丁酸对发芽大豆酚类物质富集及抗氧化能力的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 72-78. |
[10] | 朱凯阳 任广跃 段续 仇彩霞 李琳琳 楚倩倩 余祖艳. 基于BP神经网络带壳鲜花生红外-喷动干燥含水率预测[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[11] | 田霄艳 郑斐庭 冯涛 宋诗清 孙敏 姚凌云. 大豆蛋白水解物苦味评价方法研究[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[12] | 张珅,张翼翔,叶洪,聂珂,吴光斌,倪辉,张宗成,陈发河. 热处理对采后琯溪蜜柚果实汁胞粒化的影响及其与细胞壁代谢的关系[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 17-25. |
[13] | 王思琪 胡彦波 翟丽媛 石曾卉 赵珺. 豆渣可溶酸性多糖的分离纯化及结构解析[J]. , 0, (): 0-0. |
[14] | 贾乐 韩延超 房祥军 陈杭君 郜海燕. 褪黑素处理对香菇采后品质及活性氧代谢的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[15] | 王凤 肖楚翔 刘淑珍 王凤舞. 榴莲核黄酮的提取及对秀丽线虫氧化衰老的影响[J]. , 0, (): 0-0. |
阅读次数 | ||||||
全文 |
|
|||||
摘要 |
|
|||||