食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (23): 275-283.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200811-140
秦文飞,宋馨,夏永军,艾连中,王光强
出版日期:
2021-12-15
发布日期:
2021-12-29
基金资助:
QIN Wenfei, SONG Xin, XIA Yongjun, AI Lianzhong, WANG Guangqiang
Online:
2021-12-15
Published:
2021-12-29
摘要: 乳酸菌是一类无芽孢的革兰氏阳性菌,能利用碳水化合物发酵产酸,其作为益生菌家族中重要的一员,具有调节肠道菌群平衡、参与免疫应答和抑制肠道病原菌的生长繁殖等多种益生功能。这些益生功能持续发挥作用的先决条件是乳酸菌能定植于肠道中,但到目前为止,乳酸菌在肠道定植的机制还并不清楚。本综述介绍了乳酸菌在肠道定植中的干扰因素(黏附能力、运动性、乳酸的分泌、与肠道菌群的作用、宿主基因与体征因素、胃酸与胆盐的耐受性以及饮食),概述了乳酸菌肠道定植的研究方法(平板计数法、荧光标记、聚合酶链式反应以及新型纳米材料),旨在加深对乳酸菌在肠道定植的认识,为进一步揭示乳酸菌定植肠道的机理提供参考。
中图分类号:
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