摘要: 以漳平水仙王子和水仙公主的春茶和秋茶为材料,通过感官审评和生化成分测定,结合多元分析方法探究漳平水仙茶风味品质差异的关键因素。结果表明:漳平水仙王子茶滋味浓醇收敛性强,香气呈甜香带桂花香;水仙公主茶滋味醇爽回甘明显,香气呈清香带兰花香。生化成分分析结果表明,咖啡碱、茶多酚和茶红素可作为鉴别二者不同滋味的特征非挥发物;3-蒈烯、乙酸叶醇酯、正己醇、α-蒎烯、D-柠檬烯可作为鉴别二者不同香型的特征挥发物。本研究将进一步为不同风味漳平水仙茶的分类提供客观、准确的理论依据。
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翁晶晶,周承哲,朱晨,傅海峰,郭玉琼. 不同风味类型漳平水仙茶的主要品质差异分析[J]. 食品科学, 2021, 42(20): 208-215.
WENG Jingjing, ZHOU Chengzhe, ZHU Chen, FU Haifeng, GUO Yuqiong. Comparative Analysis of Major Quality Components in Different Flavor Types of Zhangping Shuixian Tea[J]. FOOD SCIENCE, 2021, 42(20): 208-215.