食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (20): 266-273.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200930-379
戴裕杰,关荣发,黄海智,孙玉敬,何荣军,杨开,蔡铭
出版日期:
2021-10-25
发布日期:
2021-11-12
基金资助:
DAI Yujie, GUAN Rongfa, HUANG Haizhi, SUN Yujing, HE Rongjun, YANG Kai, CAI Ming
Online:
2021-10-25
Published:
2021-11-12
摘要: 基于改进的QuEChERS法建立测定中式腊肉中8 种挥发性N-亚硝胺的气相色谱-质谱检测方法,并应用于市售样品的初步风险评估。样品经乙腈超声提取、冷冻和N-丙基乙二胺净化后水浴氮吹浓缩定容至微量体积;目标物经极性毛细管柱分离后以选择离子监测模式和外标法定量。结果表明,8 种N-亚硝胺在对应质量浓度范围内线性关系良好(R2>0.997),基质效应为0.86~0.98;检出限为0.05~0.14 μg/kg,定量限为0.15~0.47 μg/kg;低、中、高3 个含量(0.3、1.0、3.0 μg/kg)加标回收实验的平均回收率为71.3%~94.1%,相对标准偏差(n=6)为0.4%~11.2%;12 份代表性市售样品中仅1 份样品的N-亚硝基二乙胺含量(3.06 μg/kg)超标,其余均低于单项和总挥发性N-亚硝胺的限量水平(3.0 μg/kg和10.0 μg/kg)。该方法净化效果好、成本低,检测灵敏、结果准确,适用于中式腊肉中8 种挥发性N-亚硝胺的检测;目前市售中式腊肉中N-亚硝胺的风险水平整体较低。
中图分类号:
戴裕杰,关荣发,黄海智,孙玉敬,何荣军,杨开,蔡铭. 改进的QuEChERS-气相色谱-质谱法测定中式腊肉中8 种挥发性N-亚硝胺[J]. 食品科学, 2021, 42(20): 266-273.
DAI Yujie, GUAN Rongfa, HUANG Haizhi, SUN Yujing, HE Rongjun, YANG Kai, CAI Ming. Determination of Eight Volatile N-Nitrosamines in Chinese Bacon by Modified QuEChERS and Gas Chromatography-Mass Spectrometry[J]. FOOD SCIENCE, 2021, 42(20): 266-273.
[1] | 王莹 张建海 王勇亮 来静 张鑫 周丽媛 朱迎春. 包装方式和贮藏温度对羊肉微生物数量、 细菌多样性和代谢途径的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[2] | 李光华,刘厦,康凯,邓素梅,康维钧,高志贤. 金属有机框架材料在食品检测中应用的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(21): 223-234. |
[3] | 杨倩雯,刘晓风,曾海娟,王金斌. 基于纳米材料的电化学免疫传感器及其在蛋白质检测中的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(21): 347-354. |
[4] | 杨薇熹 张思奇 向小凤 石英 段长青 兰义宾. 基于气相色谱-三重四级杆质谱联用法测定葡萄果实与葡萄酒中挥发性酚[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[5] | 安婧 张琪 于楠 周鹏程 曾名湧 董士远. 市售鱼加工食品中3种晚期糖化终末产物分析及与组分的相关性[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[6] | 徐清 戴明 刘文菁 欧阳立群 林钦 王征. GC-MS/MS法测定茶叶中68种持久性有机污染物[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[7] | 何奎,贠建民,毕阳,王睿,毛永强,武淑娟. 纳米膜包装真姬菇贮藏期间挥发性风味成分变化分析[J]. 食品科学, 2021, 42(20): 160-166. |
[8] | 康文瀚,张九凯,邢冉冉,孙秀兰,陈颖. 桃主要过敏原蛋白Pru p 3的分离纯化及质谱鉴定[J]. 食品科学, 2021, 42(20): 38-44. |
[9] | 戴裕杰 关荣发 黄海智 孙玉敬 何荣军 杨开 蔡铭. 改进的QuEChERS-气相色谱-质谱法测定中式腊肉中8种挥发性N-亚硝胺[J]. , 0, (): 0-0. |
[10] | 史改玲,郭莹,李景辉,王国明,尹翠娟,李秋志,张翠英. LLE-GC-MS-SIM检测白酒中9 种微量功能成分[J]. 食品科学, 2021, 42(20): 114-119. |
[11] | 郭婷 叶志杰 周鸿媛 张宇昊 马良. 基于染料Genefinder和适配体的荧光传感体系检测赭曲霉毒素A[J]. , 0, (): 0-0. |
[12] | 康文瀚 陈颖 张九凯 邢冉冉 孙秀兰. 桃主要过敏原蛋白Pru p 3蛋白的分离纯化及质谱鉴定[J]. , 0, (): 0-0. |
[13] | 郭婷,叶志杰,周鸿媛,张宇昊,马良. 基于染料Genefinder和适配体的荧光传感体系检测赭曲霉毒素A[J]. 食品科学, 2021, 42(20): 305-309. |
[14] | 史改玲 郭莹 李景辉 王国明 尹翠娟 李秋志 张翠英. LLE-GC-MS/SIM检测白酒中9种微量功能成分[J]. , 0, (): 0-0. |
[15] | 官铃淇,蔡翔宇,陈璐,张勤军,程娟,余稳稳,吕春秋,吴玉杰,胡长鹰. 聚酰胺/聚丙烯蒸煮袋中2,4-二氨基甲苯和4,4’-二氨基二苯甲烷向酸性食品模拟物的迁移分析[J]. 食品科学, 2021, 42(20): 292-298. |
阅读次数 | ||||||
全文 |
|
|||||
摘要 |
|
|||||