食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (20): 316-328.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20201009-060
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邵亮亮,杜京霖,盛林霞,房芳,宁晖,应美蓉,赵美凤
出版日期:
2021-10-25
发布日期:
2021-11-12
基金资助:
SHAO Liangliang, DU Jinglin, SHENG Linxia, FANG Fang, NING Hui, YING Meirong, ZHAO Meifeng
Online:
2021-10-25
Published:
2021-11-12
摘要: 以小麦为研究对象,分析影响呕吐毒素,即脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)含量的相关因素,研究小麦不同粒型及籽粒不同部位DON的污染特性、分布差异。结果表明,小麦籽粒染病、破损,籽粒粒径及虫蛀类型对DON污染均有影响,DON含量与不完善粒含量呈显著的弱正相关,与赤霉病粒含量呈显著的强正相关。相同品种的小麦样品,小麦不同粒型和籽粒不同部位,DON含量存在很大差异,其中赤霉病粒显著高于未染病粒,破损粒显著高于完整粒,小颗粒显著高于大颗粒,籽粒胚部显著高于胚乳,粒面DON含量占35.2%~52.1%。胚乳结构越靠近外层,DON污染越严重,越靠近籽粒中心,DON污染越轻,制粉后外层麸皮DON含量较高,而可食用的小麦粉含量较低。小麦通过分级、分选、水洗和制粉加工可有效降低DON的污染。
中图分类号:
邵亮亮,杜京霖,盛林霞,房芳,宁晖,应美蓉,赵美凤. 小麦中呕吐毒素的影响因素和污染特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(20): 316-328.
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