低氧胁迫对鱼肉品质影响机制的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20201013-102

食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (21): 292-298.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20201013-102

低氧胁迫对鱼肉品质影响机制的研究进展

赵曼曼，熊光权，石柳，孙卫青，乔宇，吴文锦，丁安子，李新，汪兰

（1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北武汉 430064；2.长江大学生命科学学院，湖北荆州 434025）

出版日期:2021-11-15 发布日期:2021-11-23
基金资助:
“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0901000）；现代农业产业技术体系建设专项（CARS-46）；湖北省技术创新专项重大项目（2018ABA100）

Progress in Research on the Mechanism Underlying the Influence Hypoxia Stress on Fish Meat Quality

ZHAO Manman, XIONG Guangquan, SHI Liu, SUN Weiqing, QIAO Yu, WU Wenjin, DING Anzi, LI Xin, WANG Lan

(1. Institute for Agricultural Products Processing and Nuclear-Agriculture Technology, Hubei Academy of Agriculture Science, Wuhan 430064, China; 2. College of Life Sciences, Yangtze University, Jingzhou 434025, China)

Online:2021-11-15 Published:2021-11-23

摘要/Abstract

摘要： 氧是鱼类赖以生存的必要条件。低氧胁迫可激活体内低氧信号传导途径使细胞能量代谢紊乱，能量代谢异常会对鱼肉品质造成显著的不良影响。本文概述低氧胁迫下鱼类生长发育以及糖、脂质、蛋白质代谢的变化，深入探讨低氧胁迫对鱼肉品质的影响，以期为提高鱼类肉质提供指导性建议，同时也为揭示鱼类低氧应激过程中能量代谢和肉质变化机制提供理论依据。

关键词: 鱼肉；低氧胁迫；能量代谢；品质

Abstract: Oxygen is indispensable for fish to survive. Hypoxia stress can activate the cell hypoxia signal transduction pathway and hence cause energy metabolism disorders. Abnormal energy metabolism can cause significant adverse effects on fish meat quality. This article discusses the effects of hypoxia stress on the growth and development of fish and glucose, lipid and protein metabolism, as well as fish meat quality. It is expected to make guiding suggestions for improving fish meat quality, and provide a theoretical basis for uncovering the mechanisms of energy metabolism and meat quality changes in fish during hypoxic stress.

Key words: fish meat; hypoxia stress; energy metabolism; quality

中图分类号:

TS254.4

赵曼曼，熊光权，石柳，孙卫青，乔宇，吴文锦，丁安子，李新，汪兰. 低氧胁迫对鱼肉品质影响机制的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(21): 292-298.

ZHAO Manman, XIONG Guangquan, SHI Liu, SUN Weiqing, QIAO Yu, WU Wenjin, DING Anzi, LI Xin, WANG Lan. Progress in Research on the Mechanism Underlying the Influence Hypoxia Stress on Fish Meat Quality[J]. FOOD SCIENCE, 2021, 42(21): 292-298.

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低氧胁迫对鱼肉品质影响机制的研究进展

Progress in Research on the Mechanism Underlying the Influence Hypoxia Stress on Fish Meat Quality

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