植物甾醇氧化物的形成、摄入及健康相关效应

doi:10.7506/spkx1002-6630-20201025-253

食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (23): 306-314.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20201025-253

植物甾醇氧化物的形成、摄入及健康相关效应

余慧，徐宝成，王大红，刘丽莉，连琦，周路，王欣

（1.河南科技大学食品与生物工程学院，河南?洛阳 471000；2.食品加工与安全国家级实验教学示范中心，河南?洛阳 471000；3.食品原料河南省工程技术研究中心，河南?洛阳 471000）

出版日期:2021-12-15 发布日期:2021-12-29
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31772094）；河南科技大学博士科研启动基金项目（13480057）

Formation, Intake and Health-Related Effects of Phytosterol Oxidation Products

YU Hui, XU Baocheng, WANG Dahong, LIU Lili,, LIAN Qi, ZHOU Lu, WANG Xin

(1. College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471000, China; 2. National Demonstration Center for Experimental Food Processing and Safety Education, Luoyang 471000, China; 3. Henan Engineering and Technology Research Center of Food Materials, Luoyang 471000, China)

Online:2021-12-15 Published:2021-12-29

摘要/Abstract

摘要： 植物甾醇（phytosterol，PS）是一类重要的生物活性物质，具有降低胆固醇、预防心血管疾病、抗癌、抗炎等生理功能，但由于其自身结构不稳定，易被氧化形成植物甾醇氧化物（phytosterol oxidation products，POPs），POPs包括酮基类、羟基类和环氧氧化物。随着越来越多的PS强化食品进入人们的日常生活，PS的氧化、POPs的机体摄入及可能存在的危害已引起了消费者的广泛关注。本文查阅国内外有关POPs的最新研究成果，从POPs的形成、种类与结构、膳食暴露情况、机体吸收及健康相关效应等方面进行系统分析论述，以期为PS的氧化控制，特别是POPs的膳食摄入和风险评估提供科学参考。

关键词: 植物甾醇氧化物；摄入量评估；机体吸收；健康相关效应

Abstract: Phytosterols (PS) are an important group of bioactive substances capable of lowering cholesterol, preventing cardiovascular disease, and resisting cancers and inflammation. However, due to their unstable structure, PS are subject to oxidation to form phytosterol oxidation products (POPs) including ketones, hydroxyls and epoxy oxides. As more and more phytosterol enriched foods come into people’s daily life, the oxidation of PS, and the ingestion and possible health harms of POPs have attracted the widespread attention of consumers. Based on an extensive review of the literature, this article presents a systematic analysis of the formation, types and structures of POPs, the dietary exposure to POPs, and their absorption and health-related effects in the body. This review is expected to provide a scientific reference for future research aimed to control the oxidation of PS and particularly for the dietary intake and health risk assessment of POPs.

Key words: phytosterol oxidation products; intake assessment; absorption in the body; health-related effects

中图分类号:

TS201.2

余慧，徐宝成，王大红，刘丽莉，连琦，周路，王欣. 植物甾醇氧化物的形成、摄入及健康相关效应[J]. 食品科学, 2021, 42(23): 306-314.

YU Hui, XU Baocheng, WANG Dahong, LIU Lili,, LIAN Qi, ZHOU Lu, WANG Xin. Formation, Intake and Health-Related Effects of Phytosterol Oxidation Products[J]. FOOD SCIENCE, 2021, 42(23): 306-314.

[1]	周鹏程张黎明崔燕宋景新聂琳然郑志强鲁吉珂康彩彩韩培培贾士儒郝利民. 红缘拟层孔菌子实体和发酵菌丝体营养成分比较分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[2]	马文慧李保玲邝吉卫高翔曹云刚黄峻榕. 氧化条件下精氨酸对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的调控[J]. , 2021, 42(24): 0-0.
[3]	谭诗敏罗志刚程建华. H2O2-Vit C降解对香水莲花多糖结构与活性的影响[J]. , 2021, 42(24): 0-0.
[4]	程超刘宇李伟王广. 直链淀粉的傅里叶衰减全反射中红外光谱的特征光谱筛选与定量分析[J]. , 2021, 42(24): 0-0.
[5]	代杨艳，韩宇琴，廖兵武，廖晶，黄惠华. 马来酸酐改性茶多酚对非酶糖基化的抑制作用[J]. 食品科学, 2021, 42(23): 42-50.
[6]	代杨艳韩宇琴黄惠华廖晶廖兵武. 马来酸酐改性茶多酚对非酶糖基化的抑制作用[J]. , 0, (): 0-0.
[7]	秦文飞宋馨夏永军王光强艾连中. 乳酸菌在肠道中定殖的影响因素及研究方法[J]. , 0, (): 0-0.
[8]	李钰芳施娅楠杨昆顾韦维赵琼黄艾祥. 乳源抗菌肽BCp12对金黄色葡萄球菌多靶点抑菌机制[J]. , 0, (): 0-0.
[9]	李梦莹王坤保欣晨马娇阳田稳于淼郭磊向萍. 云南野生牛肝菌中重金属的生物有效性及健康风险评估[J]. , 0, (): 0-0.
[10]	朱秀清，刘燕清，朱颖，姜永鹏，刘琳琳. 挤压预处理酶解修饰大豆蛋白乳化特性的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(21): 365-371.
[11]	黄雪薇，雷嗣超，涂芬，谢辰阳，李杰，杨芳. 板栗壳黄酮结构分析及其对胰脂肪酶活力的抑制作用[J]. 食品科学, 2021, 42(21): 111-118.
[12]	刘若男，陈婉冰，晏芳芳，刘敏，鲁群，杨宏，刘睿. 黄烷-3-醇类化合物在体内的吸收、代谢特征与机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(21): 213-222.
[13]	于弋涵，杜伟宁，胡秋辉，苏安祥，徐辉，刘建辉，谢旻皓，杨文建. 酶法水解猴头菇多肽的生物活性[J]. 食品科学, 2021, 42(21): 119-127.
[14]	曹云刚梁光灿张鑫范鑫刘苗苗冯莉黄峻榕熊幼翎. 碱性氨基酸调控肌原纤维蛋白加工性能及肉品品质研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[15]	卢晓烁张毅航方东路范霞胡秋辉陈计峦赵立艳. 香菇真空冷冻干燥过程中滋味物质动态变化及鲜味评价[J]. , 0, (): 0-0.

植物甾醇氧化物的形成、摄入及健康相关效应

Formation, Intake and Health-Related Effects of Phytosterol Oxidation Products

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价