酶法水解猴头菇多肽的生物活性

doi:10.7506/spkx1002-6630-20210104-035

食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (21): 119-127.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210104-035

酶法水解猴头菇多肽的生物活性

于弋涵，杜伟宁，胡秋辉，苏安祥，徐辉，刘建辉，谢旻皓，杨文建

（1.南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，江苏南京 210023；2.南京外国语学校，江苏南京 210018）

出版日期:2021-11-15 发布日期:2021-11-23
基金资助:
江苏省农业科技创新自主基金项目（CX（18）3035）；江苏省重点研发计划项目（BE2018323）；江苏高校优势学科建设工程资助项目（PAPD）

Bioactivities of Peptides Derived from Hericium erinaceus Proteins by Enzymatic Hydrolysis

YU Yihan, DU Weining, HU Qiuhui, SU Anxiang, XU Hui, LIU Jianhui, XIE Minhao, YANG Wenjian

(1. Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety, Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing, College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210023, China; 2. Nanjing Foreign Language School, Nanjing 210018, China)

Online:2021-11-15 Published:2021-11-23

摘要/Abstract

摘要： 本实验用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶对猴头菇蛋白进行酶解，得到4 种猴头菇多肽HEPH-P、HEPH-F、HEPH-A、HEPH-T，通过比较不同猴头菇多肽的抗氧化活性、抗炎活性、抗肿瘤活性，研究酶法水解猴头菇多肽的生物活性。结果表明，HEPH-P具有良好的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基清除活性，清除率分别达到（53.01±0.27）%和（55.73±1.52）%。HEPH-A在脂多糖诱导RAW264.7细胞的抗炎模型中通过有效控制NO和白细胞介素（interleukin，IL）-6的释放、促进IL-10的分泌，从而表现出抗炎活性。HEPH-P使肝癌HepG-2细胞细胞膜破裂并且触发细胞凋亡，从而有效地抑制肝癌细胞增殖。该研究可为猴头菇功能活性肽的制备及开发应用提供理论依据。

关键词: 猴头菇；多肽；抗氧化；抗炎；抗肿瘤

Abstract: In this study, papain, flavourzyme, alcalase and trypsin were separately used to hydrolyze Hericium erinaceus proteins, yielding peptides designated as HEPH-P, HEPH-F, HEPH-A, and HEPH-T, respectively. Their antioxidant, anti-inflammatory activity, and antitumor activities were evaluated. The results showed that HEPH-P had good 2,2-di(4-tert-octylphenyl)-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical and hydroxyl radical-scavenging activities, with scavenging percentages of (53.01 ± 0.27)% and (55.73 ± 1.52)%, respectively. HEPH-A showed anti-inflammatory activity by effectively controlling the release of NO and interleukin (IL)-6 and promoting the secretion of IL-10 in lipopolysaccharide (LPS)-induced RAW264.7 cells. HEPH-P resulted in the rupturing of the cell membrane, triggered apoptosis and ultimately inhibited the proliferation of liver cancer cells. This study can provide a theoretical basis for the development and application of functionally active peptides from Hericium erinaceus proteins.

Key words: Hericium erinaceus; peptides; antioxidant; anti-inflammatory; antitumor

中图分类号:

TS201.2

于弋涵，杜伟宁，胡秋辉，苏安祥，徐辉，刘建辉，谢旻皓，杨文建. 酶法水解猴头菇多肽的生物活性[J]. 食品科学, 2021, 42(21): 119-127.

YU Yihan, DU Weining, HU Qiuhui, SU Anxiang, XU Hui, LIU Jianhui, XIE Minhao, YANG Wenjian. Bioactivities of Peptides Derived from Hericium erinaceus Proteins by Enzymatic Hydrolysis[J]. FOOD SCIENCE, 2021, 42(21): 119-127.

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Bioactivities of Peptides Derived from Hericium erinaceus Proteins by Enzymatic Hydrolysis

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