禽蛋黄免疫球蛋白促进人体健康作用的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20201211-133

食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (5): 346-355.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20201211-133

禽蛋黄免疫球蛋白促进人体健康作用的研究进展

夏民权，李小萌，柳聪，蔡朝霞

（华中农业大学食品科学技术学院，教育部环境食品学重点实验室，蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心，湖北武汉 430070）

发布日期:2022-03-28
基金资助:
中央高校基本科研业务费专项资金项目（2662020SPPY005）；湖北省杰出青年基金项目（2018CFA073）

Progress in Understanding the Health Promoting Effect of Egg Yolk Immunoglobulin

XIA Minquan, LI Xiaomeng, LIU Cong, CAI Zhaoxia

(Key Laboratory of Environment Correlative Dietology, Ministry of Education, National and Local Joint Engineering Research Center for Egg Processing Technology, College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China)

Published:2022-03-28

摘要/Abstract

摘要： 卵黄免疫球蛋白（yolk immunoglobulin，IgY）作为禽蛋中重要的免疫活性成分，具有稳定性好、安全性高、廉价、易获得、免疫活性强、不会引发耐药性等优点，在科学研究和生产应用中表现出极强的竞争力。本文综述了IgY作为良好的抗生素替代物在病毒、细菌性疾病防治中的显著优势。另外，IgY通过特异性作用于关键限速酶、相关受体及炎症因子，在营养代谢平衡和肠道微生物菌群、免疫稳态调控中潜力巨大。合理膳食和定点递送食源性IgY可作为炎症调控、疾病防治、营养平衡和稳态调节的新方法，口服微囊化IgY包载体系有望成为解决日益剧增的突发卫生事件（如新型冠状病毒肺炎）的新途径。

关键词: 卵黄免疫球蛋白；抗病毒；抗菌；营养代谢调节；肠道菌群稳态

Abstract: As an important immuneoactive component in eggs, yolk immunoglobulin (IgY) shows great competitiveness in research and production due to its good stability, high safety, low cost, easy availability, strong immune activity, and no drug resistance. This article highlights the significant advantages of IgY as a good antibiotic substitute in the prevention and treatment of viral and bacterial diseases. Also, IgY has great potential in the regulation of nutrient metabolism balance, intestinal microflora and immune homeostasis by affecting key rate-limiting enzymes, and relevant receptors and inflammatory factors specifically. Proper diet and targeted delivery of foodborne IgY may be a new perspective on inflammation regulation, disease control, nutritional balance or homeostasis, and oral microencapsulated IgY is expected to be a new approach against increasing public health emergencies (such as COVID-19 pandemic).

Key words: yolk immunoglobulin; antiviral; antibacterial; nutrient metabolism regulation; intestinal microflora homeostasis

中图分类号:

TS253.1

夏民权，李小萌，柳聪，蔡朝霞. 禽蛋黄免疫球蛋白促进人体健康作用的研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(5): 346-355.

XIA Minquan, LI Xiaomeng, LIU Cong, CAI Zhaoxia. Progress in Understanding the Health Promoting Effect of Egg Yolk Immunoglobulin[J]. FOOD SCIENCE, 2022, 43(5): 346-355.

[1]	田笑仝其根. 不同蛋黄油组分促进小鼠消化性胃溃疡愈合作用[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[2]	夏民权李小萌柳聪蔡朝霞. 禽蛋黄免疫球蛋白促进人体健康作用的研究进展[J]. , 0, (): 0-0.
[3]	曾齐，蔡朝霞，刘亚平，金永国. 禽蛋源生物活性肽的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(19): 362-378.
[4]	卢昌丽熊香元龚慧可任佑华陈力力刘焱. 不同季节新鲜鸭蛋表面细菌分布状况的多样性分析[J]. , 0, (): 0-0.
[5]	王晨马艳秋张梓湘张龙媛迟玉杰迟媛. 不同处理方法对蛋清蛋白免疫原性及结构的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[6]	刘静波温鹤迪宋敬一葛慧芳王明华陈艳刘博群张婷. 基于乙醇注入-高压均质的蛋清肽脂质体制备及体内外缓释效果 [J]. , 0, (): 0-0.
[7]	张婷，温鹤迪，宋敬一，葛慧芳，王明华，陈艳，刘博群，刘静波. 基于乙醇注入-高压均质的蛋清肽脂质体制备及体内外缓释效果[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 79-86.
[8]	袁湖川，刘钰，冉丽丹，杨川，罗珂煜，任旭东，王庆玲. 鸡蛋贮藏过程中蛋黄内源抗氧化组分与氧化进程的关系[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 233-240.
[9]	杜清普赵英王瑞红迟玉杰. 不同解冻方法对冰蛋黄功能特性、理化特性及蛋白质结构的影响[J]. , 0, (): 0-0.
[10]	杜清普，赵英，王瑞红，迟玉杰. 不同解冻方法对冰蛋黄功能特性、理化特性及蛋白质结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 8-16.
[11]	谭文，张钦俊，万鹏宇，刘学波，段翔. 球磨处理对鸡蛋清蛋白结构、性质及起泡性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 124-129.
[12]	李侠温佳琪王秀娟宋雨齐代伟长王玉华. 基于宏基因组学技术不同地区蛋源表面微生物的比较[J]. , 0, (): 0-0.
[13]	李侠，温佳奇，王秀娟，宋雨奇，代伟长，王玉华. 基于宏基因组学技术不同地区蛋源表面微生物的比较[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 139-145.
[14]	弓敏，马艳秋，王瑞红，迟媛，迟玉杰. 鸡蛋壳表面典型菌株的分离鉴定及其对全蛋液致腐能力分析[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 153-160.
[15]	马艳秋, 迟媛, 宋冰洁, 马子泓, 迟玉杰. 蛋清源肠内营养粉的冲调特性及品质稳定性评价[J]. 食品科学, 2020, 41(13): 38-45.

禽蛋黄免疫球蛋白促进人体健康作用的研究进展

Progress in Understanding the Health Promoting Effect of Egg Yolk Immunoglobulin

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价