食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (23): 72-79.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210112-122
程佳丽,刘军,毛佳奇,李翠,刘海杰
CHENG Jiali, LIU Jun, MAO Jiaqi, LI Cui, LIU Haijie
摘要: 通过分析不同品种荞麦的发芽形态及发芽后总酚、总黄酮的含量,从10 个荞麦品种(7 个苦荞和3 个甜荞)中筛选出2 个最适合生产荞麦芽的品种:‘蒙古2号’苦荞和‘西农9976’甜荞。将筛选出的品种进行不同发光二极管(light-emitting diode,LED)光照发芽处理,比较荞麦芽中总酚及黄酮的含量,同时分析不同光照下苦荞芽中苯丙氨酸解氨酶、黄酮醇合酶、查耳酮合酶及查耳酮异构酶的基因表达,探讨其作用机理。结果表明,‘蒙古2号’提高黄酮类化合物含量的最佳处理方式是白光光照,其中荭草苷、异荭草苷含量分别提高了63%、69%(发芽6 d),总黄酮含量提高了40%~53%(发芽2~6 d);‘西农9976’提高黄酮类化合物含量的最佳处理方式是红光光照,其中芦丁含量提升70%(发芽6 d),总黄酮含量最多提高111%(发芽2~6 d)。荞麦芽中总酚含量均是在红光作用下提高最多,其中‘西农9976’总酚含量最多提高83%(发芽2~6 d),且光照处理可明显上调4 种代谢酶基因的表达水平。
中图分类号: