食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (4): 20-25.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201804004
郑晨曦1,2,郝建雄3,宋曙辉4,江正强1,2,刘海杰1,2,*
ZHENG Chenxi1,2, HAO Jianxiong3, SONG Shuhui4, JIANG Zhengqiang1,2, LIU Haijie1,2,*
摘要: 以苦荞为原料,将不同有效氯浓度(available chlorine concentration,ACC)的微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)应用于芽苗菜生产,研究其对苦荞芽活性成分及其抗氧化能力的影响。结果表明:SAEW处理组苦荞芽活性成分含量相比对照组有所增加,ACC为20 mg/L的SAEW处理的苦荞芽总酚、总黄酮及芦丁含量相比自来水对照组分别提升了28.69%、26.19%和29.08%。SAEW处理萌发的苦荞芽在生长7 d内苯丙氨酸解氨酶比活力均高于自来水对照组。苦荞芽的抗氧化活性物质含量与其抗氧化能力间呈显著正相关。
中图分类号: