食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (6): 317-323.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210403-039
张凡,张宇帆,苏心悦,徐文雅,安焕炯,马倩云,孙剑锋,王颉,王文秀
出版日期:
2022-03-25
发布日期:
2022-03-28
基金资助:
ZHANG Fan, ZHANG Yufan, SU Xinyue, XU Wenya, AN Huanjiong, MA Qianyun, SUN Jianfeng, WANG Jie, WANG Wenxiu
Online:
2022-03-25
Published:
2022-03-28
摘要: 以健康和不同腐败程度(轻度干腐病、中度干腐病、重度干腐病)马铃薯样品为研究对象,基于顶空气相离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)技术对不同病害程度马铃薯中挥发性成分进行鉴别分析。结果表明,不同腐败程度的马铃薯共检测出43?种挥发性成分,主要包括醛类18?种、醇类9?种、酮类5?种、烯烃类5?种、酯类2?种、胺类2?种、呋喃类1?种、醚类1?种。其中,随着腐败程度的增加,辛烯、α-水芹烯、环己酮、庚醛、乙醛含量增大,且重度腐败样品中产生二丙基二硫醚、苯乙烯、异丁醇、壬烯醛成分,以上可作为与接骨木镰刀菌代谢产物有关的特异性成分。通过建立不同腐败程度马铃薯之间的指纹图谱,使不同类别样品的挥发性成分差异可视化。主成分分析结果进一步表明,基于检测到的挥发性成分,能对健康和不同腐败程度的马铃薯样品进行有效区分。研究结果证实HS-GC-IMS技术能直观全面地反映不同腐败程度马铃薯挥发性成分间的差异,有效辩识干腐病马铃薯特异性挥发性成分,为基于气味传感信息的马铃薯干腐病的诊断识别提供理论依据。
中图分类号:
张凡,张宇帆,苏心悦,徐文雅,安焕炯,马倩云,孙剑锋,王颉,王文秀. 基于顶空气相离子迁移谱的干腐病马铃薯挥发性成分分析[J]. 食品科学, 2022, 43(6): 317-323.
ZHANG Fan, ZHANG Yufan, SU Xinyue, XU Wenya, AN Huanjiong, MA Qianyun, SUN Jianfeng, WANG Jie, WANG Wenxiu. Analysis of Volatile Components in Potatoes with Dry Rot by Headspace-Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry[J]. FOOD SCIENCE, 2022, 43(6): 317-323.
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