食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (19): 110-117.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210822-292
李畅,薛璐,芦晶,逄晓阳,张书文,吕加平
出版日期:
2022-10-15
发布日期:
2022-10-26
基金资助:
LI Chang, XUE Lu, LU Jing, PANG Xiaoyang, ZHANG Shuwen, LÜ Jiaping
Online:
2022-10-15
Published:
2022-10-26
摘要: 本实验通过高压微射流均质法制备二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)藻油脂质体,以平均粒径、包封率为主要评价指标,研究大豆磷脂与胆固醇质量比、吐温-80用量、高压微射流均质压力等因素对DHA藻油脂质体的影响。在单因素试验基础上,通过响应面优化试验确定最佳制备工艺参数:大豆磷脂质量浓度为20 mg/mL,大豆磷脂与DHA藻油质量比为4∶1,大豆磷脂与胆固醇质量比为11.9∶1,吐温-80用量为大豆磷脂质量的15%,高压微射流均质压力为138 MPa,均质次数5 次。在此条件下,DHA藻油脂质体平均粒径为(59.35±3.05)nm,多分散指数为0.189±0.025,包封率为(94.2±2.9)%。此外,对DHA藻油脂质体的理化性质进行了分析,通过透射电子显微镜观察发现DHA藻油脂质体的微观结构为球状,且分布均匀;通过差示扫描量热法分析发现,与未经高压微射流均质处理脂质体相比,高压微射流均质处理有效地提高了脂质体的相变温度;稳定性分析实验结果表明,经高压微射流均质处理过的DHA藻油脂质体具有良好的物理稳定性、贮藏稳定性及氧化稳定性。
中图分类号:
李畅,薛璐,芦晶,逄晓阳,张书文,吕加平. 高压微射流均质法制备二十二碳六烯酸藻油脂质体及其性质分析[J]. 食品科学, 2022, 43(19): 110-117.
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