食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (24): 93-101.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20211028-324
• 食品化学 • 上一篇
王司琪,王佳佳,李泊铮,郭万春,刘学军
发布日期:
2022-12-28
基金资助:
WANG Siqi, WANG Jiajia, LI Bozheng, GUO Wanchun, LIU Xuejun
Published:
2022-12-28
摘要: 以玉木耳为实验材料,采用碱提取法和酶提取法提取玉木耳的不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维,比较两种提取方法对其结构特征、理化性质和功能特性的影响。扫描电子显微镜分析表明,酶法提取的纤维具有更疏松和更复杂的结构。傅里叶变换红外光谱测定表明所有样品都显示出典型的糖吸收峰。X射线衍射分析表明酶法提取的膳食纤维具有较低的结晶度。热重分析表明碱法提取的膳食纤维具有更高的热稳定性。酶法提取的膳食纤维持水力(10.68~20.79 g/g)、持油力(2.05~3.72 g/g)、膨胀力(2.85~12.14 mL/g)、葡萄糖(4.92~7.95 μg/g)和胆固醇吸附能力(3.89~8.19 mg/g)均显著高于碱法提取的膳食纤维,对α-淀粉酶(45.43%~66.71%)和胰脂肪酶(21.50%~36.52%)也有更强的抑制作用。结果表明,玉木耳膳食纤维可作为一种功能性食品成分,本研究为进一步探究玉木耳的营养价值提供了理论依据。
中图分类号:
王司琪,王佳佳,李泊铮,郭万春,刘学军. 提取方法对玉木耳膳食纤维结构特征和功能特性的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(24): 93-101.
WANG Siqi, WANG Jiajia, LI Bozheng, GUO Wanchun, LIU Xuejun. Effects of Extraction Methods on the Structural and Functional Characteristics of Dietary Fiber from Auricularia cornea var. Li.[J]. FOOD SCIENCE, 2022, 43(24): 93-101.
[1] | 唐文潇,肖瀛,蒋天宁,姜峰,朱婧,周一鸣. 烘焙度对冷萃咖啡理化指标与风味成分的影响[J]. 食品科学, 0, (): 239-248. |
[2] | 瞿岩俨,杨子嘉,李军,李溱. 人工采摘和管理对普洱生茶化学成分的影响分析[J]. 食品科学, 0, (): 287-295. |
[3] | 唐文潇 肖瀛 蒋天宁 周一鸣. 烘焙度对冷萃咖啡理化指标与风味成分的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[4] | 王司琪 刘学军 王佳佳 李泊铮. 提取方法对玉木耳膳食纤维结构特征和功能特性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[5] | 陈贵婷 胡坦 徐阳 徐港 田蕾 吴思宇 戴易祎 潘思轶. 柑橘膳食纤维理化性质、生理功能及其在食品中的应用[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[6] | 张晶晶 李艾黎 程金菊. 美拉德反应修饰的酪蛋白递送生物活性物质的应用研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[7] | 严媛,吴伟杰,郜海燕,房祥军,韩延超,刘瑞玲,牛犇,陈杭君. 茭白壳提取物对小鼠溃疡性结肠炎的预防作用[J]. 食品科学, 2022, 43(23): 97-105. |
[8] | 杨玉洁 刘焕 王淑惠 柳春红 陈树喜 周爱梅. 基于酶活力和细胞模型分析广佛手多糖降血糖活性及作用机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[9] | 张晶晶,李艾黎,程金菊. 美拉德反应修饰的酪蛋白递送生物活性物质的应用研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(23): 316-325. |
[10] | 陈贵婷,胡坦,徐阳,徐港,田蕾,吴思宇,戴易祎,潘思轶. 柑橘膳食纤维理化性质、生理功能及其在食品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(23): 336-345. |
[11] | 李祥雨 熊雅婷 滕建文 韦保耀 黄丽 夏宁. 基于气相色谱-质谱技术与多元统计分析对咸蛋黄热加工中异味组分分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[12] | 钟玉旺 徐万莉 范尧珠 黎依艳 王雪峰. 辣木籽ACE抑制肽的分离纯化、结构鉴定及其体外活性评价[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[13] | 张俊林 陈祉晴 郑钦生 肖杰 曹庸 刘晓娟. 基于分子对接和表面等离子共振技术研究虾青素与跨膜转运蛋白CD36的结合作用[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[14] | 王玲玉 闫春梅 贾梦 王安琪 汪轩羽 王新涛 李秀荷 王慧芳 戴福宏 李宁 周中凯 高铁成. 油莎豆膳食纤维对短链脂肪酸生产能力和肠道菌群分布特征的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[15] | 吴旋 李娜 徐怀德 李梅. 晚期糖基化终末产物形成及抑制机理的研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
阅读次数 | ||||||
全文 |
|
|||||
摘要 |
|
|||||