食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (11): 246-253.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20211029-327
刘亚楠,李欢,连仁杰,苏来金,傅玲琳,王彦波
出版日期:
2022-06-15
发布日期:
2022-06-30
基金资助:
LIU Yanan, LI Huan, LIAN Renjie, SU Laijin, FU Linglin, WANG Yanbo
Online:
2022-06-15
Published:
2022-06-30
摘要: 水产品生物胺不仅降低水产品品质、缩短货架期,而且过量生物胺对消费者的健康造成严重威胁。鉴于此,建立安全高效的生物胺防控体系对于保障水产品品质和安全具有重要的现实意义。本文在总结水产品生物胺形成、危害及限量标准的基础上,重点综述了基于加工技术、食品组分调控及抑菌包装等生物胺控制技术的研究进展,旨在为建立更加安全和高效的水产品生物胺防控体系提供参考与借鉴。
中图分类号:
刘亚楠,李欢,连仁杰,苏来金,傅玲琳,王彦波. 水产品生物胺控制技术研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(11): 246-253.
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