玉米籽粒次生代谢物质分布及其抗氧化活性

doi:10.7506/spkx1002-6630-20220418-227

食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (2): 296-303.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220418-227

• 成分分析 • 上一篇

玉米籽粒次生代谢物质分布及其抗氧化活性

翟小童，韩林，乔聪聪，何财安，刘芳，杨小霁，李珊，谭斌，王敏

（1.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100；2.国家粮食和物资储备局科学研究院，北京 100037；3.西安爱菊粮油工业集团有限公司，陕西西安 710026）

发布日期:2023-01-31
基金资助:
陕西省科技厅项目（2020ZDLNY05-07）；“十三五”国家重点研发计划项目（2018YFC1602105）

Secondary Metabolite Distribution and Antioxidant Activities of Corn Kernel

ZHAI Xiaotong, HAN Lin, QIAO Congcong, HE Cai’an, LIU Fang, YANG Xiaoji, LI Shan, TAN Bin, WANG Min

(1. College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China; 2. Academy of National Food and Strategic Reserves Administration, Beijing 100037, China; 3. Xi’an Aiju Grain and Oil Industrial Group Co. Ltd., Xi’an 710026, China)

Published:2023-01-31

摘要/Abstract

摘要： 基于玉米分层剥皮技术，结合靶向代谢组学检测方法，对玉米不同部位的类胡萝卜素等特征性成分及酚类物质等次生代谢物质进行分析，并探讨其抗氧化活性。结果表明：类胡萝卜素主要存在于玉米籽粒的糊粉层和外胚乳中；玉米酚类物质主要以结合态形式存在于果皮、种皮及糊粉层部位，各部位共检出单体特征酚17 种，其中香草醛、对羟基苯甲酸、阿魏酸等含量较高；玉米籽粒各部位的抗氧化活性与其酚类物质含量极显著正相关（P＜0.01），其中单体特征酚的贡献主要来自于香草醛、对羟基苯甲酸和丁香醛，玉米内皮层的抗氧化活性相对更高。

关键词: 玉米籽粒；分层剥皮；次生代谢物质；酚类植物化学素；类胡萝卜素；抗氧化活性

Abstract: Layered milling technique combined with targeted metabolomics was applied to analyze the characteristic components including carotenoids and secondary metabolites including phenolic compounds from different parts of corn kernel, and the antioxidant activities of these parts were studied. The results showed carotenoids mainly existed in the aleurone layer and peripheral endosperm of corn kernel, while phenolic compounds existed in the pericarp, seed coat and aleurone layer mostly in a bound form. Totally 17 free phenolic acids were detected in each separated part, with the most abundant ones being vanillin, 4-hydroxybenzoic acid and ferulic acid. The antioxidant activity of each part of corn kernel was positively correlated with the contents of phenolic compounds (P < 0.01), and at individual phenolic acid level, vanillin, 4-hydroxybenzoic acid and syringaldehyde were the major contributors to the antioxidant activity of corn kernel. The antioxidant activity of the inner bran layer was relatively higher than that of the other parts.

Key words: corn kernel; layered milling; secondary metabolites; phenolic phytochemicals; carotenoids; antioxidant activity

中图分类号:

TS210.1

翟小童，韩林，乔聪聪，何财安，刘芳，杨小霁，李珊，谭斌，王敏. 玉米籽粒次生代谢物质分布及其抗氧化活性[J]. 食品科学, 2023, 44(2): 296-303.

ZHAI Xiaotong, HAN Lin, QIAO Congcong, HE Cai’an, LIU Fang, YANG Xiaoji, LI Shan, TAN Bin, WANG Min. Secondary Metabolite Distribution and Antioxidant Activities of Corn Kernel[J]. FOOD SCIENCE, 2023, 44(2): 296-303.

[1]	翟小童韩林乔聪聪何财安刘芳杨小霁李珊谭斌王敏. 玉米籽粒次生代谢物质分布及其抗氧化活性[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[2]	刘婷李淼齐先科王若兰. 辉光放电冷等离子体处理对小麦加工品质的改善作用[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[3]	郭红艳杨家庆刘园莫妮娜贾惠婷陈焱郑立友. 呕吐毒素的食品污染、吸收代谢及肠道毒性研究进展[J]. , 0, (): 0-0.
[4]	任元元孟资宽游敬刚张鑫邹育李宇航. 植物乳杆菌-酵母混合预发酵对鲜湿面理化性质与贮藏特性及风味品质影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[5]	张栋昊蔡妍培劳菲吴继红. 大米蛋白质与米饭食味品质关联性研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[6]	刘颖，张云亮，窦博鑫，王子妍，张智，张娜. 全谷物在疾病调控中的作用和分子机制研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(9): 317-325.
[7]	张佳佳沈群杨钰王显瑞张凡王超. 基于小米淀粉颗粒结构评价小米粥适口性[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[8]	于家斌范依云王小艺赵峙尧金学波白玉廷王立陈慧敏. 基于优化的GRA-ELM食用油污染物风险评价模型研究[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[9]	周一鸣，欧阳博雅，向茜，吕欣东，佘宣明，周小理，李云龙. 不同乳酸菌发酵酸面团对面包品质及风味的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(2): 176-183.
[10]	龚蕾. QuEChERS-UPLC-MS/MS测定果蔬中18种琥珀酸脱氢酶抑制剂类杀菌剂[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[11]	王佳蓉丁阳月姜云庆董和亮王秋野程建军. 酶法修饰对大豆分离蛋白凝胶性质影响研究进展[J]. , 0, (): 0-0.
[12]	李若华杨华雷琳叶发银赵国华. 叶酸-辛烯基琥珀酸双修饰菊粉胶束对姜黄素的荷载特性[J]. , 0, (): 0-0.
[13]	王晓杰，曲悦，刘晓兰，马瑞. 玉米肽的纳滤脱盐工艺及脱盐产物抗氧化活性[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 39-45.
[14]	周一鸣，杜丽娜，李云龙，周小理，陈智东. 高静水压和热处理对荞麦蛋白功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 77-83.
[15]	李雪琴吕莹果黄亚飞. 热烫温度对小麦面团介观特性的影响机制[J]. , 0, (): 0-0.

玉米籽粒次生代谢物质分布及其抗氧化活性

Secondary Metabolite Distribution and Antioxidant Activities of Corn Kernel

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价