食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (8): 162-169.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220426-332
李新锋, 郭彤彤, 李彬春
LI Xinfeng, GUO Tongtong, LI Binchun
摘要: 为获得新型益生菌酯酶资源,通过挖掘鼠李糖乳杆菌(Lacticaseibacillus rhamnosus GG,LGG)的基因组信息,对芳香酯酶LggAE进行基因克隆、表达纯化、酶学表征与结构分析。结果表明:LggAE的最适反应pH值为7.5,在pH 7.0~10.0范围内保持75%以上酶活力,最适反应温度为50 ℃,偏好水解中链对硝基苯酚酯,最适底物为对硝基苯酚辛酸酯,在40 ℃条件下具有一定热稳定性,乙二醇可提升LggAE 17.3%酶活力,LggAE耐受二甲基亚砜,在较高盐浓度柠檬酸钠和氯化钠存在下能保持39.1%~71.0%酶活力,脱氧胆酸钠在高温下显著抑制酶活力。结构分析显示LggAE的底物结合口袋呈较小孔洞状,主要由脂肪族氨基酸残基构成。
中图分类号: