食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (24): 352-359.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20230116-121
栗鑫, 罗磊, 熊蓥姿, 王玲, 李脉泉, 刘霞
LI Xin, LUO Lei, XIONG Yingzi, WANG Ling, LI Maiquan, LIU Xia
摘要: 利用Fe3O4@COOH纳米酶的类过氧化物酶催化活性,建立比色法检测食用植物油过氧化值(peroxide value,POV)的方法。在0~0.3 g/100 g的POV范围内,5 种食用纯植物油(玉米油、花生油、葵花籽油、菜籽油、大豆油)的POV与其吸光度呈现良好的线性关系。该方法能准确检测出3 种不同方式(紫外灯照射、烘箱加热、自然放置)氧化处理的食用纯植物油的POV。应用所建立的比色法和国家标准方法,测定5 种食用纯植物油(25 个样品)的POV,两种方法测定的POV差值均小于0.05,相对标准偏差分别为6.13%、5.84%、6.82%、3.62%、5.75%,表明所构建的比色法对食用纯植物油POV测定具有良好的实用性。本研究为检测食用纯植物油的POV提供了一种快速便捷的方法。
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