食品科学 ›› 2024, Vol. 45 ›› Issue (9): 173-180.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20230512-111
张倩,罗瑞明,陈雪妍,李荣,王金霞,胡丽筠
出版日期:
2024-05-15
发布日期:
2024-05-01
基金资助:
ZHANG Qian, LUO Ruiming, CHEN Xueyan, LI Rong, WANG Jinxia, HU Lijun
Online:
2024-05-15
Published:
2024-05-01
摘要: 以滩羊后腿肉为研究对象,采用10 μmol/L磷脂酰肌醇3激酶(phosphoinositide 3-kinase,PI3K)抑制剂LY294002溶液对滩羊肉进行注射处理,4 ℃条件下分别贮藏0、2、4、6、8 d,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和蛋白质免疫印迹分析PI3K、蛋白激酶B(protein kinase B,AKT)蛋白的表达情况,以此验证PI3K/AKT信号通路抑制的有效性,同时分析滩羊肉贮藏期间能量因子、氧化应激水平、线粒体损伤程度以及胱天蛋白酶(cysteine aspastic acid-specific protease,Caspase)-3活性的变化,以探索PI3K/AKT信号通路对冷却滩羊肉贮藏期间细胞凋亡途径的诱导机制。结果表明,PI3K和AKT蛋白表达量均减少,验证了PI3K/AKT信号通路被抑制的有效性。与对照组相比,LY294002处理组线粒体ATP、糖原含量、琥珀酸脱氢酶和柠檬酸合成酶活性显著下降(P<0.05);线粒体活性氧(reactive oxygen species,ROS)逐渐增多,氧化应激水平和线粒体膜通透性转换孔(mitochondrial permeability transition pore,MPTP)开放程度增加;膜电位显著下降(P<0.05);凋亡因子Caspase-3活性显著升高(P<0.05),表明PI3K/AKT信号通路通过促进ROS产生并与PI3K相互作用,介导了下游Caspase-3的活化,使线粒体结构与功能受损,导致MPTP开放、膜电位降低,进而诱发细胞凋亡。
中图分类号:
张倩,罗瑞明,陈雪妍,李荣,王金霞,胡丽筠. PI3K/AKT信号通路对冷却滩羊肉贮藏期间细胞凋亡的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(9): 173-180.
ZHANG Qian, LUO Ruiming, CHEN Xueyan, LI Rong, WANG Jinxia, HU Lijun. Effect of Phosphoinositide 3-kinase/Protein Kinase B Signaling Pathway on Cell Apoptosis during Chilled Storage of Tan Sheep Meat[J]. FOOD SCIENCE, 2024, 45(9): 173-180.
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