食品科学 ›› 2024, Vol. 45 ›› Issue (9): 226-231.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20230808-053
赵亚菲,姚远,钟克利,孙小飞,李学鹏,汤立军,励建荣
Zhao Yafei, Yao Yuan, Zhong Keli, Sun Xiaofei, Li Xuepeng, Tang Lijun, Li Jianrong
摘要: 为了弥补单一比色法颜色区分不明显导致对鱼肉新鲜度的误判,本研究以萘酚为荧光团,通过与苯并噻唑盐缩合,合成萘酚-苯并噻唑衍生物(naphthol-benzothiazole derivative,HBO),其能够对有机胺比色和荧光双响应识别,并应用于三文鱼肉新鲜度的无损检测。HBO在EtOH/H2O(1∶9,V/V)体系中对12 种胺都能产生明显响应,具有较低的检测限(精胺:0.4 μmol/L),并可在活细胞中对精胺荧光成像。以琼脂糖为基质,将探针负载后制备传感凝胶HBO琼脂糖凝胶(HBO agarose gel,HBOAL) ,当凝胶与三文鱼鱼肉共同贮藏时,HBOAL日光下为浅红色,紫外光照射为黄色荧光时表明鱼肉已腐败。该凝胶对三文鱼鱼肉的3 种等级颜色区分明显,评价结果准确,可用于实时监测三文鱼鱼肉的新鲜度。
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