食品科学 ›› 2024, Vol. 45 ›› Issue (16): 19-24.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20230831-235
李雨薇,赵淑怡,洪高博,张宾,焦龙,张晓晔
出版日期:
2024-08-25
发布日期:
2024-08-06
基金资助:
LI Yuwei, ZHAO Shuyi, HONG Gaobo, ZHANG Bin, JIAO Long, ZHANG Xiaoye
Online:
2024-08-25
Published:
2024-08-06
摘要: 为提升姜黄素(curcumin,Cur)的光动力灭活(photodynamic inactivation,PDI)效果,合成新型卤代姜黄素衍生物(X-cur,X=F、Cl、Br)。通过测定X-cur的紫外-可见吸收光谱和荧光光谱,对比X-cur的单线态氧(1O2)生成能力并辅助激发态理论计算结果,分析筛选出具有PDI潜力的姜黄素衍生物。结果表明:随着非金属重原子卤素相对分子质量的增加,其自旋耦合作用逐渐增强,导致Br-cur具有最小的单重激发态(S1)和三重激发态(T3)能级差ΔEst(S1-T3)(0.140 eV)和最大的自旋轨道耦合值(0.642 262 cm-1),说明Br-cur最容易发生系间窜越过程进入到T3;此外,Br-cur相比于Cur和其他卤代姜黄素具有最小的S1和基态(S0)间能级差(3.260 eV);以上两因素导致Br-cur极易被光激发且具有最高的1O2生成能力;在对水产品中典型食源性致病菌副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)的PDI实验中,Br-cur的PDI作用依赖于其使用浓度和光照时间,且PDI效果显著高于Cur对照组,是极具应用潜力的新型PDI光敏剂。
中图分类号:
李雨薇,赵淑怡,洪高博,张宾,焦龙,张晓晔. 卤代姜黄素衍生物的合成及其对副溶血性弧菌的光动力灭活作用[J]. 食品科学, 2024, 45(16): 19-24.
LI Yuwei, ZHAO Shuyi, HONG Gaobo, ZHANG Bin, JIAO Long, ZHANG Xiaoye. Synthesis of Halogenated Curcumin Derivatives and Its Photodynamic Inactivation Effect on Vibrio parahaemolyticus[J]. FOOD SCIENCE, 2024, 45(16): 19-24.
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