关于酱油酿造技术的研究

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (7): 1-6.

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关于酱油酿造技术的研究

袁振远

出版日期:1980-07-15 发布日期:2012-02-29

YUAN Zhen-Yuan

Online:1980-07-15 Published:2012-02-29

摘要/Abstract

摘要： <正>酱油是东方国家特有的调味食品,为我国及日本等地人民生活必需品之一。我国酱油酿造的历史悠久,酱油厂遍及全国各地。现时全国县以上酱油厂有5000家,酱油年产量约250万吨,平均每人每年消费2．5公斤。而日本的

关键词:
制酱油, 酱油酿造, 还元, 酱油厂, 原料, 氮利用率, 发酵温度, 酱油曲菌, 保温发酵, 成品

袁振远. 关于酱油酿造技术的研究[J]. 食品科学, 1980, 1(7): 1-6.

YUAN Zhen-Yuan. [J]. FOOD SCIENCE, 1980, 1(7): 1-6.

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