利用酶制剂加工鸡蛋

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (9): 67-71.

利用酶制剂加工鸡蛋

陈航

出版日期:1980-09-15 发布日期:2012-03-01

CHEN Hang

Online:1980-09-15 Published:2012-03-01

摘要/Abstract

摘要： <正>现在日本加工鸡蛋的种类如表1。表1所列举的加工鸡蛋中,有一部分液蛋和干燥蛋是间接或直接利用酶制剂处理的。利用酶制剂处理鸡蛋的目的、效果和所利用的酶如表2。

关键词: , 全蛋粉, 酶制剂, 酶处理, 蛋黄, 鸡蛋, 脱糖, 加糖, 盐浓缩, 葡萄糖氧化酶, 蛋白酶

陈航. 利用酶制剂加工鸡蛋[J]. 食品科学, 1980, 1(9): 67-71.

CHEN Hang. [J]. FOOD SCIENCE, 1980, 1(9): 67-71.

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