葡糖酸δ内酯在食品中的应用

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (11): 11-14.

葡糖酸δ内酯在食品中的应用

肖桂

出版日期:1981-11-15 发布日期:2012-03-01

XIAO Gui

Online:1981-11-15 Published:2012-03-01

摘要/Abstract

摘要： 葡糖酸δ内脂(GDL)是通过葡萄糖的氧化,而且大多数又是通过发酵而取得葡糖酶的无水物的。当然从分子内的酯结合的位置虽也可形成γ内酯,不过在葡糖酸的场合一般得到的是δ内酯。葡糖酸和GDL的关系如图1。葡糖酸的脱水可生成内酯,内酯因加水分解又可成

关键词: 葡糖酸, &delta, 内酯, 加水分解, 食品中, 重碳酸钠, 加工品, 碳酸气, 切断面, 糖酶, 酸化剂

肖桂. 葡糖酸δ内酯在食品中的应用[J]. 食品科学, 1981, 2(11): 11-14.

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