缩短淀粉软糖干燥时间的几种方法

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (12): 37-39.

缩短淀粉软糖干燥时间的几种方法

李文英

出版日期:1981-12-15 发布日期:2012-03-01

LI Wen-Ying

Online:1981-12-15 Published:2012-03-01

摘要/Abstract

摘要： 淀粉软糖是一种柔软、粘糯、多水分,透明或半透明,微有弹性,色泽多样,风味极佳的软性糖果。但由于软糖的烘烤时间太长(72小时),给生产带来很大困难。为此,我们采取不同烘烤方法进行淀粉脱酯;添加不同凝胶剂等方法,进行了多次实验,在缩短软糖烘烤

关键词: 淀粉软糖, 干燥时间, 烘烤时间, 凝胶剂, 粘糯, 结合水, 脱酯, 常压干燥, 多水分, 糊精

李文英. 缩短淀粉软糖干燥时间的几种方法[J]. 食品科学, 1981, 2(12): 37-39.

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