鸡蛋加工品技术的展望(四)

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (2): 32-36.

鸡蛋加工品技术的展望(四)

方宗谷

出版日期:1981-02-15 发布日期:2012-03-02

FANG Zong-Gu

Online:1981-02-15 Published:2012-03-02

摘要/Abstract

摘要： 鸡蛋加工品的品质评价,一般是按其成分,例如水分、脂肪、蛋白质;或按其特性,例如色泽、发泡性、凝固性、乳化性;或按其风味;以及如前章所述按其细菌学的结果作出评定。一、蛋品成分各种蛋加工品的化学成分,如第1表。其分析法详载于美国法定分析化学师协会(A．O．A．C)。

关键词: 加工品, 全蛋粉, 发泡力, 蛋黄粉, 发泡性, 鸡蛋, 生蛋, 冷冻, 脱糖, 蛋品

方宗谷. 鸡蛋加工品技术的展望(四)[J]. 食品科学, 1981, 2(2): 32-36.

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