关于鱼酱油

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (1): 54-55.

关于鱼酱油

萧凤歧

出版日期:1982-01-15 发布日期:2012-02-24

XIAO Feng-Qi

Online:1982-01-15 Published:2012-02-24

摘要/Abstract

摘要： 鱼酱油是以鱼介类为原料的发酵调味料,在东南亚和东亚,至今仍被广泛食用。人们所熟知的有越南、柬埔寨的“虐库曼”,菲律宾的“帕提司”,泰国的“南普拉”。但是在同样是东南亚的印度尼西亚,只有叫做“豪姆梅德”的鱼酱油少量生产;在印度更完全看不到

关键词: 鱼酱油, 南极磷虾, 原料, 样气, 乳酪, 雷鱼, 速酿, 鱼汁, 生产方法, 玉筋鱼

萧凤歧. 关于鱼酱油[J]. 食品科学, 1982, 3(1): 54-55.

XIAO Feng-Qi. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(1): 54-55.

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