几种扬州酱菜胰制法

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (11): 11-12.

几种扬州酱菜胰制法

余庆颐

出版日期:1982-11-15 发布日期:2012-02-23

YU Qing-Yi

Online:1982-11-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 一、酱萝卜头1．原料鲜萝卜头产于扬州市郊一带,每年霜降后收购腌制,一般晚收获品种优于早收获品种,目前市场常见的萝卜头有三种:(二)晏种:白色,皮薄光滑,头尾小、个圆,大小整齐,组织致密,水分少,含糖高,出品率高,质脆嫩。(2)无缨:白色,组织较致密,水分多,

关键词: 扬州酱菜, 萝卜头, 出品率, 烫卤, 酱萝卜, 酱制, 上缸, 糖醋大蒜, 青椒, 收获

余庆颐. 几种扬州酱菜胰制法[J]. 食品科学, 1982, 3(11): 11-12.

YU Qing-Yi. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(11): 11-12.

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