豆浆粉问题讨论之五——蛋白酶水解法提高豆浆粉的溶解性

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (11): 7-11.

豆浆粉问题讨论之五——蛋白酶水解法提高豆浆粉的溶解性

鲍鲁生, 安家琦

出版日期:1982-11-15 发布日期:2012-02-23

BAO Lu-Sheng, AN Jia-Qi

Online:1982-11-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 在豆浆粉生产中,尽管在各生产环节力求不破坏大豆蛋白的溶解性并积极改善颗粒结构,但豆浆粉的溶解性仍远不及奶粉,因为:①豆浆粉冲调后虽可恢复鲜豆浆状态,但必须用70℃以上热水冲调,且需要5分钟方可溶解完全。②耐热性差,在喷雾干燥塔内停留6小

关键词: 蛋白酶水解法, 溶解性, PH值, 1398蛋白酶, 冲调, 问题讨论, 酶解反应, 酶制剂, 胰蛋白酶, 肽键

鲍鲁生, 安家琦. 豆浆粉问题讨论之五——蛋白酶水解法提高豆浆粉的溶解性[J]. 食品科学, 1982, 3(11): 7-11.

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