还原糖对苏式糖果质量的影响

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (12): 53-54.

还原糖对苏式糖果质量的影响

章云珍

出版日期:1982-12-15 发布日期:2012-02-23

ZHANG Yun-Zhen

Online:1982-12-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 苏式糖果是我国著名的传统产品之一,是深受国内外广大消费者所喜爱的一种甜食。由于其营养价值很高,因此也是人们生活中所不可缺少的一种辅食。苏式糖果可分为明货类、软糖类、砂货类和其他类四类。而在每一类中又有繁多的品种、各异的风味。

关键词: 糖果, 还原糖, 还原性糖, 淀粉糖浆, 转化糖, 成品, 熬煮, 蔗糖, 果糖, 糖类

章云珍. 还原糖对苏式糖果质量的影响[J]. 食品科学, 1982, 3(12): 53-54.

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