食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (2): 5-6.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

提高方便面条复水性能试验

 沙国英, 沈土良   

  • 出版日期:1982-02-15 发布日期:2012-02-24

 SHA  Guo-Ying, SHEN  Tu-Liang   

  • Online:1982-02-15 Published:2012-02-24

摘要: 我们试制的方便面条是作为航天特殊口粮的主食之一,要求方便面条重量轻、体积小、营养丰富、食用方便以及复水快(以60℃水在3~5分钟内复原)。基于这些要求,尤其是复水性能的要求,我们采用冷冻升华干燥的方法。在试制过程中,发现复水性能极不稳定,快者2分钟复原,慢的用开水需10分钟以上。

关键词: 复水性, 方便面条, 烫面, 龙须面, 生熟, 鲜酵母发酵, 冷冻升华干燥, 佐料, 阳春面, 试制过程